Перший показник якості: оброблення

Звичайно, риба не ріжеться такими рівними шматками, як м`ясо, а й розповзатися під ножем не повинна. Якщо замість однакових шматочків з-під ножа виходять розпатлані лахміття, значить риба або неправильно посолена, або вирощена в поганих умовах. Такий рибою, звичайно, не отруїшся, але і смаку особливо не відчуєш.



Слабосолона сьомга продається найчастіше в філе. Саме тут потрібно звернути увагу на оброблення риби: якщо зрізи нерівні, рвані, значить є підстави сумніватися в якості риби. Важливо також спробувати філе сьомги на дотик - воно повинно бути пружним. М`яка, водяниста риба говорить або про нерівномірну засолюванні, або про «другої свіжості». Крім філе сьомга продається ще в вигляді стейка і нарізки. Вибираючи стейк, керуватися потрібно правилами, викладеними вище. Що стосується нарізки - під красиво розкладеними шматочками можуть ховатися непривабливі обрізки. Тут вже нічого не поробиш, єдиний спосіб - запам`ятати марку і більше її не купувати.

Про колір і фактурі

Неважливо, вибираєте ви філе сьомги, стейк або нарізку - колір риби повинен бути ніжно-рожевим. Саме такий колір має вирощена в необхідних умовах риба, яку добре підготували, правильно засолили і не зіпсували при транспортуванні. Якщо сьомга має темно-червоний колір, значить, риба була вже пристойного віку, що негативно позначиться на смакових якостях. Надто блідою сьомга теж бути не повинна. Це свідчить про те, що перед засолкою рибу заморожували. Якщо спробувати таку сьомгу руками, вона буде занадто м`якою, пухкою і рватися під ножем.

Відео: Їжа. Червона риба: як вибрати якісний продукт?

Буває, хитрі виробники додають в сьомгу барвник, щоб зробити її більш свіжої на вигляд. Тому варто насторожитися, побачивши риби вираженого яскраво-рожевого кольору. Якщо при цьому вона ще й має нерівну фактуру, пошукайте інший продукт. У нашій країні сьомга часто продається в вакуумних упаковках. Правильно приготовлена ​​риба досить довго зберігає презентабельний вигляд. Однак наявність рідини в упаковці говорить про порушення технології виробництва або про те, що риба була несвіжа. Як правило разом з появою рідини у вакуумній упаковці риба починає змінювати колір і стає місцями блідо-рожевою або навіть сіруватою. Не варто вірити продавцям, що це нормально - у вакуумній упаковці повинна бути тільки риба і ніякої рідини. І останній момент - звертайте увагу на склад. Виключно риба і сіль, ніяких інших добавок, спецій, інгредієнтів бути не повинно.