Як засолити сьомгу будинку

При покупці сьомги слід враховувати наступні фактори: луска риби повинна бути блискучою і гладкою, очі - прозорими. Відкрийте зябра і принюхайтесь, від сьомги повинен виходити приємний рибний запах. Для засолювання сьомги в домашніх умовах використовують філейну частину, стейки, обріз і черевця. Але все ж краще купити рибу цілком, відрізати необхідну частину, а решту заморозити.

Ретельно вимийте рибу холодною кип`яченою водою і витріть її паперовими рушниками до тих пір, поки лускатий покрив не стане сухим. Потім відріжте голову із зябрами разом (припасіть для приготування наваристою юшки). Луску видаляти зовсім не обов`язково. Далі вам потрібно довгий і широкий ніж (він повинен бути довшим, ніж відстань від спини до черевця риби), яким слід акуратно відокремити філе від хребта риби. Сьомга готова до подальшого засолення.

На один кілограм свіжої сьомги вам буде потрібно три-чотири столові ложки солі (Не менш, в іншому випадку риба просто не Просолов). Бажано використовувати велику морську сіль. Пересипьте філе сьомги рівномірно сіллю і загорніть в кілька шарів паперового рушника. Акуратно укладіть рибу в поліетиленовий мішок і пластиковий контейнер. Поставте сьомгу в холодильник на сімнадцятій годині. Температура повітря в холодильнику не повинна перевищувати десяти градусів. Після закінчення часу вийміть рибу з холодильника, розгорніть і приберіть зайву сіль (не обполіскувати під водою). Сьомга повністю готова до вживання, наріжте її шматочками і подавайте до столу.

Солити стейки сьомги рекомендується в розсолі. Для його приготування налийте в каструльку літр води і поставте на вогонь, додайте три столові ложки солі, столову ложку цукрового піску і така ж кількість оцту. За бажанням можна додати в розсіл чорний перець горошком, лавровий лист і коріандр. Доведіть до кипіння і вимкніть вогонь, дайте розсолу охолонути, процідіть. Щільно укладіть в емальовану каструлю стейки сьомги і залийте холодним розсолом, накрийте кришкою і поставте в холодильник на дві доби. Якщо ви любите малосольного сьомгу, тоді можете знімати пробу вже через добу після приготування.