Переконавшись в якості та свіжості купленої риби, можемо починати її обробку. В першу чергу видаляємо зябра, далі чистимо її від луски під прохолодною водою. Почистивши і промивши тушку риби, кладемо її на обробну дошку і витираємо серветкою.

Відео: Як швидко обробити лосося і правильно засолити філе. Майстер-клас і рецепт Уріеля Штерна

Спочатку відокремлюємо голову. Для цього треба зробити надріз по обидва боки риби за головним плавником і обертовим рухом відокремити голову. Ця голова стане в нагоді в подальшому для варіння супів. Зверніть увагу - саме для цього ми видаляли зябра, тому що вони надають гіркоту бульйону.



Далі знімаємо філе довгим рибним ножем, ведучи ніж уздовж хребта від голови до хвоста. Ніж потрібно обов`язково щільно притискати до хребту, так ви не пошкодити філе. Слизьку рибу можете покласти на тканину, як вам буде зручніше. У нас вийшло два пласта рибного філе і хребет, який ви також можете істользовать для супу.

Відео: Як обробити Сьомгу. Майстер-клас з розбирання Сьомги. Fish filleting. How to fillet a Salmon fish

Філе ми повинні очистити від ребрових кісток, просто зрізавши їх. В цьог маємо два пласта філе, яке ви можете використовувати для приготування напівфабрикатів, і суповий набір. З передньої частини можна нарізати чудові стейки, хвостову частину засолити, а всілякі дрібні обрізки ви можете пустити в суп або салат.

Як бачите, це повністю безвідходне виробництво. Утворені напівфабрикати ви можете розфасувати і заморозити, якщо в цьому є необхідність.