Як зберігати форель

Форель, яку ви збираєтеся зберігати, так само як і риба, яку ви будете готувати прямо зараз, обов`язково повинна бути свіжою. Зверніть увагу, щоб у форелі були ясні і опуклі очі, блискуча шкіра, світло-рожева або біла щільна м`якоть, червоні вологі зябра. Свіжа риба добре пахне, без найменшого натяку на аміак.

Якщо вам потрібно зберегти форель протягом найближчих 24-72 годин, рибу слід покласти на лід. Для цього вам знадобиться пластиковий контейнер, в який риба поміститься цілком, лежачи на череві, і колотий лід. Великі кубики льоду займуть занадто багато місця, а також можуть «обпалити» і знебарвити риб`ячу шкіру. Помістіть рибу на льоду черевцем вниз, а спиною вгору і закрийте контейнер кришкою. Приберіть контейнер в холодильник. якщо форель була спіймана вами або вашими знайомими, тобто зовсім свіжа, то вона зможе так зберігатися близько тижня. Покупну рибу не варто зберігати на льоду більше трьох днів. Не забувайте періодично зливати з контейнера талу воду і додавати лід.

Для того щоб риба зберігалася протягом декількох місяців, її заморожують, попередньо Філіровать. Голову, шкіру і хребет можна заморозити окремо, на бульйон. Філе форелі розміщують в пакетах для заморозки і кладуть в морозилку в один шар. Тримайте філе в морозильній камері не менше шести годин, поки воно не стане твердим. Візьміть інші пакети для заморозки і заповніть їх приблизно на одну третину холодною водою, покладіть в пакети заморожені шматки форелі і знову приберіть їх в холодильник. Такий спосіб заморозки дозволяє досягти максимальної герметичності і, отже, значно подовжує термін зберігання.