Збитки в клярі


Кілограм філе зубатки промийте в холодній воді, ретельно обсушити рушником, натріть перцем і сіллю, збризніть лимонним соком, відставте маринуватися приблизно на 30 хвилин. Або ж можна покласти рибу в розсіл (1 ст. Л. Солі на літр води) не менше ніж на годину. Після такої процедури м`ясо стане набагато щільніше і не буде сильно розвалюватися в процесі смаження. Наріжте дар моря на порційні шматки.

Приготуйте кляр. Для цього білок одного яйця відокремте від жовтка, збийте в піну. В іншій тарілці змішайте 100 мл води, склянка борошна, 60 мл білого сухого вина, жовток, сіль, стежте, щоб не було грудочок. Коли все буде ретельно перемішують, обережно введіть збитий білок, щоб він не втратив свою легкість. Зубатку умочіть в кляр, обсмажте на олії з двох боків до красивої апетитною скоринки. Приготовану рибу покладіть на паперові серветки, щоб позбутися зайвого жиру.



Блюдо виходить досить калорійним, буде добре, якщо ви оттените смак риби фруктами, наприклад грушами, ківі, виноградом. Як гарнір підійде рис. Зубатку в клярі викладіть на тарілку, поруч покладіть рис, прикрасьте все шматочком лимона, гілкою петрушки, скибочкою ківі або іншого фрукта по сезону.

Філе зубатки в часниковому клярі


Можна приготувати й інший кляр. Зубчик часнику пропустіть через прес, додайте до нього 150 г майонезу, 2 яйця, 150 г борошна, соєвий соус за смаком, все добре перемішайте, при бажанні збийте. Сумішшю залийте філе зубатки, залиште постояти 1,5-2 години. Обсмажте рибу з одного боку, переверніть, вилийте залишки клярі в сковороду, готуйте під закритою кришкою на невеликому вогні приблизно 10 хвилин.

Риба в клярі з беконом


Спробуйте зробити і так. 4 скибочки бекону обсмажте на сковороді до красивої скоринки, вийміть шумівкою і відкладіть в тарілку. На папері змішайте третину склянки кукурудзяного борошна зі столовою ложкою пшеничного, додайте перець, сіль. У тарілці збийте яйце, умочіть в нього шматки зубатки, обваляйте в борошні. Жир, що залишився від бекону, розігрійте, обсмажте в ньому морепродукт до золотистої скоринки. Дістаньте рибу, викладіть на красиву тарілку і посипте мелкопорезанние обсмаженою беконом.

До зубатці в клярі можна приготувати оригінальний салат. У глибокій тарілці збийте 3 ст. л. яблучного оцту, 1 ст. л. рослинного масла, стільки ж меду, сіль. Додайте нарізану соломкою моркву, нашатковану стручок солодкого зеленого перцю, все знову змішайте. Смачний і легкий салат готовий.