Як приготувати пиріжки з зеленим часником

У невелику каструлю налийте молоко, поставте на вогонь і підігрійте до кімнатної температури. До теплого молока додайте дріжджі і ретельно перемішайте. Візьміть велику чашку (або каструлю), розбийте в неї яйця, додайте сіль і цукор і збивайте до отримання однорідної маси. Після чого, не перестаючи помішувати, тонкою цівкою влийте молоко з дріжджами. Накрийте рушником і відставте на 15 хвилин. Потім додайте рослинне масло і перемішайте. Почніть замішувати тісто: маленькими порціями додавайте в чашку борошно, розбиваючи грудочки ложкою, до тих пір, поки тісто не почне вільно відходити від стінок посуду. Злегка присипте його борошном, накрийте рушником і поставте в тепле місце на півтори години.

Поки тісто підходить, приготуйте дві начинки для пиріжків. Для приготування першої начинки візьміть дві маленькі каструльки, наберіть в одну 200 мл води, в іншу 500 мл і доведіть до кипіння. В першу каструльку засипте рис, одну чайну ложку солі і залиште на 20 хвилин, попередньо зменшивши газ до мінімуму. У другу кастрюлльку опустіть яйця, зменшіть газ і варіть 5-7 хвилин. Готові яйця залийте холодною водою, щоб вони охололи. Поки яйця охолоджуються, свіже листя черемші промийте під проточною водою і дрібно-дрібно наріжте. Почистіть остиглі яйця і поріжте їх маленькими кубиками, змішайте з черемшею і посоліть. Готовий рис відкиньте на друшляк на 2-3 хвилини, а потім змішайте з черемшею і яйцями. Розтопити вершкове масло і заправте ним начинку.

Для приготування другої начинки зелений лук, черемшу, кріп і петрушку вимийте під проточною водою і розкладіть на рушник, щоб воно ввібрало воду. У невелику каструлю наберіть півлітра води і доведіть до кипіння, опустіть в неї яйця і варіть їх протягом 5-7 хвилин на повільному вогні. Готові яйця залийте холодною водою. Поки яйця остигають, дрібно порубати зелений часник, петрушку, зелену цибулю і кріп. Бринзу натріть на дрібній тертці, посоліть і змішайте із зеленню. Розтопити вершкове масло, заправте ним начинку і дуже добре перемішайте. Якщо у вас немає бринзи, використовуйте сухий жирний сир. Пропустіть його через м`ясорубку два рази, посоліть і змішайте з іншими інгредієнтами начинки.

Перевірте тісто. Якщо його обсяг збільшився вдвічі, значить тісто готове. В іншому випадку, залиште його ще на півгодини. Тісто, що підійшло злегка обомніте, викладіть на стіл, присипаний борошном, і вимісити так, щоб воно злегка липнуло до рук. Розділіть його на невеликі кульки, накрийте їх рушником і залиште на кілька хвилин. Потім розкачати кульки в тонкі коржі (завтовшки 1-1,5 см), на серединку кожного коржика покладіть начинку. сформуйте пиріжки, ретельно скріплюючи їх краю.

Візьміть велику сковороду, налийте в неї рослинне масло (шар 1 см) і розжарити. викладайте пиріжки на сковорідку скріпленої стороною вниз, на відстані 1-2 сантиметри один від одного, щоб вони не злиплися. Пиріжки обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору.