Як потрібно смажити котлети

Проверните нарізане шматочками м`ясо через м`ясорубку. Для приготування котлет бажано взяти поєднання декількох видів м`яса, наприклад, яловичини і свинини або телятини і баранини. Лук подрібніть в пюре в блендері або натріть на дрібній тертці, додайте до м`яса. Трохи зачерствілий хліб замочіть в молоці.

Вбийте в фарш куряче яйце для додання котлет жорсткості і з`єднайте з замоченим хлібом. Посоліть, поперчіть за смаком, а також покладіть в фарш за бажанням подрібнену зелень, гірчицю. Якщо для фаршу ви взяли нежирний шматок м`яса, то додайте трохи вершкового масла. Ретельно розмішайте масу руками.

Наберіть ложкою необхідну кількість фаршу, складіть його на долоню. Кілька разів перекиньте шматок м`яса з однієї долоні на іншу, а потім поплескайте пальцями і надайте котлети довгасту або круглу форму. Трохи примніть котлету зверху рукою. Її товщина не повинна перевищувати двох cантіметров.

Обваляйте котлети в панірувальних сухарях або борошні. Як панірування можна також використовувати манку. Щоб паніровка не розсипалася з котлет, коли вони просочаться маслом, покладіть котлети на 5-10 хвилин в морозильну камеру і тільки потім приступайте до обсмажуванні.

Добре розжарити сковорідку для смаження, інакше котлети почнуть розвалюватися. Викладіть котлети на сковороду і обсмажуйте на великому вогні з обох сторін, поки на них не утворюється золотава рум`яна кірочка. Щоб котлети вийшли соковитіше, перевертайте їх частіше спеціальною лопаткою. Не використовуйте вилку. Через проколи з котлет витече сік. Потім вогонь збавте, підлити в сковороду трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте до повної готовності.

Перевірте готовність котлети, трохи придавив її ложкою. З котлети повинен виділитися прозорий сік. Готова котлета на розрізі сірого кольору, а не червона. Перед закладанням на сковороду нової порції для обсмажування очистіть поверхню посуду від присмаленого фаршу і панірування.