вибір м`яса

Щоб котлети вийшли пишними і соковитими, в першу чергу, потрібно правильно вибирати м`ясо для фаршу. Ідеальним варіантом стане філейний край або шматок з передньої частини туші. При бажанні можна додавати в фарш м`ясо з лопатки, а ось від заднього окосту краще відмовитися, оскільки він володіє сухістю, щільністю і дещо жорстким, які краще підходять для холодцю. Самий соковитий фарш виходить не з одного, а з декількох видів м`яса, наприклад, баранини, яловичини і свинини.

У фарш для котлет не рекомендується додавати свіже молоко - воно тільки погіршить зовнішні і смакові характеристики страви.



Також надати котлет соковитість і легкість можна, ретельно вимісити фарш і добре відбивши його. Це наситить м`ясо киснем. Крім цього, в фарш бажано додавати невелику кількість теплої кип`яченої води - рівно стільки, скільки м`ясо вбере в себе. При цьому після додавання рідини консистенція фаршу повинна нагадувати консистенцію густої сметани. Що стосується яєць, вони не є обов`язковим компонентом котлет, так як блюдо може вийти жорстким. Тому яйця краще або взагалі виключити з рецепту, або ввести в фарш тільки яєчні жовтки.

компоненти

Дуже важливим компонентом соковитих і повітряних котлет є цибуля. Чим його більше, тим пишніше і смачніше блюдо. А ось традиційне додавання хліба в м`ясний фарш є широко поширеною помилкою. Досвідчені господині рекомендують замінювати його ретельно подрібненими картоплею, морквою чи капустою, які також можна натерти на дрібній тертці. Їх овочевий сік максимально наситить м`ясний фарш і зробить його більш соковитим і насиченим.

Секретом отримання помірно жирних і ароматних котлет є вкладиш з шматочка вершкового масла всередину котлети на етапі ліплення.

Щоб соковитість і пишність придбали рибні котлети, слід додати в фарш трохи свинини - в приблизною пропорції 1: 5 (свинина-риба), а воду замінити невеликою кількістю заварки з дрібкою соди. Також значну роль у смакових якостях котлет грає панірування з борошна або панірувальних сухарів. Відмінним варіантом є формування котлети мокрими руками. Після ліплення її опускають у збитий яєчний білок і відразу кладуть на гарячу сковорідку з попередньо розігрітим маслом. При цьому не варто економити на розмірі котлети - чим вона більша, тим більше в ній соковитості і пишності.

Відео: Як приготувати соковиті котлети.Рецепт соковитих і смачних котлет