Як приготувати правильно печінку

Печінка тварин займає перше місце серед м`ясних продуктів за вмістом корисних речовин. Вона багата на тіамін, вітамінами групи В, а також вітамінами А і С. В ній є селен, фосфор, цинк і марганець. Страви з печінки мають ніжний смак і яскравим ароматом.

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Яловича печінка:
печінка - 1 кг;
сода;
сіль;
чорний мелений перець;
рослинна олія;
вершкове масло;
свіжа зелень.
Куряча печінка з мадерою і цибулею:
печінку;
цибуля;
мадера
херес або портвейн;
яйце;
зелень.
Печінковий паштет:
свиняча печінка - 0,5 кг;
свинячий шпик - 80 г;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
мускатний горіх;
молоко або бульйон - 1/2 ст. молока;
вершкове масло - 100 г.

Інструкція

Печінка зазвичай смажать, але таке блюдо подобається далеко не всім через жорсткості шматочків. Жорсткими вони стають в результаті неправильного приготування. Вірно приготовану страву ніжне і повітряне.

Яловичу печінку очистіть від прожилок і плівки, наріжте на шматочки розміром 1 см. Посипте кожну скибочку невеликою кількістю соди і залиште на годину. Потім промийте і просушіть печінку.

Посоліть і поперчіть шматочки, умочіть кожен з них в борошно і обсмажте в розігрітій олії. Кожну сторону піддавайте обсмажуванні протягом 3-5 хвилин. Перед подачею на стіл полийте блюдо вершковим маслом і посипте свіжою зеленню.

Курячу печінку можна готувати з мадерою і цибулею, який в цьому випадку виходить особливо насиченим і смачним. На помірному вогні розігрійте масло в сковороді. Додайте цибулю, перець і сіль. Часто помішуючи, обсмажте протягом 15 хвилин. Покладіть підрум`яниться цибулю на тарілки.

Додайте в звільнилася сковороду масла і збільште вогонь. Поперчіть і посоліть печінку і обсмажте кожну сторону протягом 2-3 хвилин. Викладіть печінку на цибулю. Влийте вино в сковороду і швидко доведіть до кипіння. Перемішуючи, кип`ятіть не більше хвилини. Полийте печінку отриманим соусом, посипте петрушкою і яйцем.

З свинячої печінки виходить чудовий паштет. Поріжте печінку маленькими шматочками. Дрібно нарубати і обсмажити свинячий шпик. Як тільки з шпику витопиться жир, додайте нарізану цибулю і терту моркву. Смажте овочі до напівготовності.

Додайте шматки печінки, поперчіть, посоліть і додайте за смаком мускатний горіх. Обсмажуйте печінка до утворення золотистої скоринки. Доведіть її до готовності, накривши кришкою. Остудіть готову печінку і пропустіть через м`ясорубку 4 рази.

Влийте в масу півсклянки м`ясного бульйону або молока, доведіть до кипіння, охолодіть. Потім змішайте з вершковим маслом, збийте міксером.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі