Як правильно спекти еклери

Справжній еклер - це тістечко довгастої форми, приготоване з заварного тіста, начинений кремом і покрите фондатом (від фр. Fondant - тане, помадка). Перший, хто цим тістечком порадував світ (на початку 19-го століття), був Марі-Антуан Карем - відомий французький кухар і кулінар. Класичні заварні трубочки з кремом добре зберігаються, не втрачають форму, має щільні, але м`які стенкі.Есть два різновиди тістечок - з солодким кремом (білковим, заварним або масляним) кремом і закусочні з різними наповнювачами.

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція
Вам знадобиться
Інструкція

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для тесту:
3 яйця;
100 г вершкового масла;
100 г борошна;
250 мл води;
маленька щіпка солі.
Для заварного крему:
2 жовтки;
1 і 3/4 склянки молока;
1 ст. цукру;
2 ст.л. борошна;
1 ч.л. ванільного цукру;
2 ч.л. вершкового масла.

Інструкція

Як готувати заварне тісто.
Налийте воду в каструлю з товстим дном. Додайте вершкове масло, цукор і сіль. Поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння.

Ретельно просійте борошно.
Коли вода закипить, зніміть з вогню. Не перестаючи інтенсивно розмішувати, всипте борошно.

Поставте каструлю на слабкий вогонь. Тісто розтирайте, поки воно не стане однорідним і гладким і не збереться у кому (воно повинно легко відставати від стінок і дна).

Зніміть тісто з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Перекладіть тісто в глибоке блюдо або миску.

Збийте яйця.
У тепле тісто поступово додайте збиті яйця - по 1 столовій ложці. Після кожної порції яєчної маси розмішуйте до однорідної консистенції. Тісто має бути досить густим, щоб не розпливлася при випіканні.

Прогрійте духовку до 200 градусів. Деко застеліть пергаментним папером.

Помістіть тісто в кондитерський шприц (або мішок) з гладкою насадкою і викладіть на деко «пальчики» довжиною приблизно 6-8 см і шириною близько 2 см. Пам`ятайте, що еклери збільшуються в обсязі в 2 рази. Тому відстань між «пальчиками» має бути не менше 2 см.

Поставте деко в прогріту духовку. Після того як еклери зарумянятся і збільшаться в об`ємі (приблизно через 15 хвилин), зменшіть температуру до 150-160 градусів. Випікайте ще 15 хвилин.

Остудіть випічку на протівне.Затем проткніть зверху кожне тістечко в двох-трьох місцях або з будь-якої сторони.

Як готувати заварний крем.
Розчиніть в 3/4 склянки холодного молока борошно, додайте жовтки і цукор. Добре перемішайте, поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння. Влийте тонкою цівкою молоко, що залишилося, постійно помішуючи дерев`яною ложкою. Кип`ятіть 2-3 хвилини. Потім остудіть все до кімнатної температури. Розітріть масло з ванільним цукром, додайте в остиглий сироп і добре збийте.

Заварні «пальчики» наповніть кремом. Поверхня тістечок можна покрити розтопленим шоколадом або глазур`ю.

ніжні еклери з кислуватим сметанним кремом і шоколадною глазур`ю стануть прикрасою будь-якого столу, а ваша репутація відмінною кулінаркі буде непорушна. виглядають еклери дуже апетитно, а готуються надзвичайно легко. Головне, чітко дотримуватися послідовність дій.

Вам знадобиться

борошно пшеничне вищого сорту - 1 стакан;
яйця - 5-6 штук;
вода - 0,5 склянки;
масло вершкове - 100 г;
сіль - 1/4 чайної ложки.
Для крему:
масло вершкове - 250 г;
сметана 25% - 300 г;
цукрова пудра - 1 стакан.
Для шоколадної глазурі:
шоколад - 50-100г;
вершкове масло - 50 г;
цукрова пудра - 1 стакан;
молоко - 5 ст.л .;
крохмаль - 1 ст.л .;
какао-порошок - 3 ст.л .;
ванілін.

Інструкція

Налийте в невелику каструльку воду, покладіть масло і сіль. Доведіть до кипіння, всипте борошно. Постійно помішуйте і заваріть тісто протягом 1-2 хвилин. Остудіть приблизно до 70 градусів.

Вбийте в тісто всі яйця. Забивати їх по одному, кожен раз ретельно вимішуючи. Тісто має бути гладеньким.

Деко змастіть холодним шматочком масла або маргарину і пріпиліте борошном. Висаджуйте готове тісто за допомогою кулінарного мішка з фігурною насадкою або за допомогою звичайної чайної ложки.

випікайте еклери протягом 15-20 хвилин при 200 градусах, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 10 хвилин. Під час першого етапу можна відкривати дверцята духовки, інакше еклери осядуть.

остуджують еклери прямо в духовці, поступово знижуючи температуру. Від різкої зміни температури заварне тісто швидко опадає, і еклери будуть плоскими.

Приготуйте сметанний крем. Візьміть для його приготування злегка кислувату сметану. Збийте сметану з цукровою пудрою.

Вершкове масло повинно бути розм`якшеним, кімнатної температури. Збийте вершкове масло виделкою. Поступово додавайте до вершкового масла сметану, ні в якому разі не навпаки. Додавайте по 1-2 ложки і кожен раз ретельно збивайте. Еклери наповнюйте готовим кремом за допомогою кулінарного шприца.

Приготуйте шоколадну глазур. На невеликому вогні доведіть до кипіння молоко з цукровою пудрою. Покладіть шоколад і вершкове масло. Дочекайтеся розчинення шоколаду і всипте в суміш крохмаль і какао-порошок. Вимішуйте глазур дерев`яною ложечкою і трохи остудіть до легкого загустіння.

Вилийте глазур на еклери, наповнені кремом і поставте їх в прохолодне місце, щоб глазур і сметанний крем схопилися. Не ставте на відразу на холод, інакше глазур згорнеться грудочками.

Корисна порада

Перед введенням в тісто потримайте яйця деякий час при кімнатній температурі - вони не повинні бути холоднимі-

Щоб крем з використанням вершкового масла був гладким і пишним, всі інгредієнти повинні бути однакової температури.

Зверніть увагу

Якщо яйця великі, може знадобитися менша кількість яєць, ніж вказано в рецепті і навпаки.

Вручну правильно вимісити заварне тісто важко. Краще використовуйте дерев`яну лопаточку і міксер (на малих обертах).

Корисна порада

Вершкове масло краще попередньо порізати невеликими кубиками - тоді воно розплавиться швидко і рівномірно.

Вироби потрібно випікати відразу після приготування тіста.

Пергаментний папір зручніше розмітити олівцем, перевернути і викладати тісто по намічених контурах.

Якщо немає спеціального кондитерського мішка, можна перекласти тісто в щільний поліетиленовий пакет і зрізати куточок приблизно на 1 см.

Форму заготовки з тіста можна підправити вологим пальцем.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі