Як вимочувати оселедець

Якщо ви маєте справу з жирної тушкою з ніжною м`якоттю, то її можна вимочити в свежезаваренним чорному чаї. Він додасть рибі щільність, завдяки дубильних речовин, а також видалить зайву сіль. Приготуйте міцний настій чаю, охолодіть і покладіть в нього попередньо випотрошену оселедець, молочко і ікру. Чай можна злегка підсолодити, тоді смак риби стане краще.

Занадто пересолену оселедець, крім того, ще й з сухуватою м`якоттю, вимочуйте в воді, міняючи її кожні 3 години. Залежно від кількості солі на це може піти до 2 діб. Якщо є можливість, то помістіть рибу під струмінь води на кілька годин. Для цього покладіть випотрошену оселедець в каструлю, притисніть вантажем, поставте в раковину і пустіть воду.

Оселедець міцного засолу після декількох годин вимочування у воді потримайте трохи в молоці. Вона стане набагато ніжніше, м`якше і смачніше. Але спочатку розріжте рибу на шматочки або розділіть на філе, видаливши хребет і голову. У молоці можна вимочувати не дуже солону оселедець без попередньої витримки в воді. Залийте рибу цільним або розведеним молоком з розрахунку на 1 кг оселедця 250 мл рідини. Вимочуйте не менше 3 годин.