Все про печеночном паштет

Красиво прикрашений печінковий паштет, до складу якого входить безліч апетитних компонентів, має ніжний смак і святковим видом. Щоб паштет вийшов однорідним і смачним, перед приготуванням печінку бажано вимочити в молоці, яке прибере характерний присмак і додасть їй м`якості. Паштет зі свинячої печінки можна застосувати де завгодно - намазати їм млинці, нафарширувати яйця, запекти в духовці з хлібом або зробити готові бутерброди.

Деякі кулінари додають в свинячий паштет виноградний сік, сметану або біле вино, а варені яйця перетирають з приправами і іншими інгредієнтами.

Вибрати і підготувати продукти для свинячого паштету просто - при покупці замороженої печінки звертайте увагу на термін її виготовлення і зберігання. Також вона не повинна бути надто темною, оскільки це вказує на забруднення печінки. Вибирайте продукт, взятий від молодих свинок - вони мають солодкуватий запах без затхлості і смак без специфічної домішки.



Якщо ви купили печінку старої тварини, пом`якшити її допоможе вимочування в молоці або приміщення печінки в киплячу воду на пару хвилин. Не забудьте видалити жовчні протоки і прожилки, які можуть безповоротно зіпсувати страву.

Рецепт домашнього паштету зі свинини

Для того щоб приготувати свинячий паштет, візьміть:
- 900 грамів свинячої печінки-
- 200 грамів свіжого сала-
- 2-3 морковкі-
- 3-4 луковіци-
- 100 грамів вершкового масла-
- мускатний горіх, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Замочіть печінку в воді на дві години, кілька разів змінивши воду в процесі. Наріжте сало великими кубиками і обсмажте його до стану шкварок. Вимочену печінку сполосніть, видаліть плівки і наріжте невеликими шматочками. Обсмажте їх на жирі від сала до згортання білка і викладіть в тарілку.


Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх середніми кубиками і обсмажте на тій же сковороді. Додайте до зажарки печінку і шкварки, посоліть все, потім покладіть мускатний горіх, перець і перемішайте інгредієнти. Протушкувати їх протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, а потім охолодіть і три рази пропустіть масу через м`ясорубку.

Для додання паштету особливого смакового відтінку і пікантних ноток в нього додають мускатний горіх.

Постеліть лист харчової паперу і намажте його тонким шаром вершкового масла. Викладіть паштет на середину і скачайте з паперу ковбаску. Щільно затисніть краю паперу і помістіть ковбаску в холодильник до застигання. Готовий паштет наріжте порціями, прикрасьте шматочком вершкового масла і подайте на стіл.