Як правильно готувати біфштекс

По-перше, основною запорукою отримання соковитого класичного біфштекса є правильний вибір м`яса. Найкращий біфштекс вийде зі свіжого охолодженого м`яса, що не піддавалося заморожуванню. М`ясо належить заздалегідь дістати з холодильника, щоб до моменту смаження воно досягло кімнатної температури.

З найніжнішою частини яловичої туші готується так званий біфштекс «тендерлоні» (або філе-міньйон). Він відрізняється невеликим розміром, округлої формою і дуже ніжним смаком. Вирізку на біфштекс звільняють від плівок і нарізають поперек волокон шматками не тонше 3 см.

для біфштекса більш значних розмірів візьміть філейну частину яловичини, звану у м`ясників товстим краєм. Для біфштексів з товстого краю м`ясо можна нарізати поперек волокон на шматки товщиною 2 -3 см. Біфштекс з філе можна злегка відбити з двох сторін дерев`яним молотком для м`яса.

Отже, м`ясо для біфштексів у вас порізане. Викладіть його на паперовий або бавовняний рушник, щоб прибрати зайву вологу з поверхні. Тепер посипте шматки з двох сторін сіллю зі спеціями. Можна злегка натерти кожен біфштекс з двох сторін рослинним маслом.

У сковорідку з товстим дном налийте олію і добре прожарити. Поява над сковорідкою легкого білого димку означає, що потрібна температура для приготування біфштекса досягнута. Чи не кладіть відразу кілька біфштексів на сковороду, від цього знизиться температура і м`ясо може дати сік, що різко погіршить смак страви.

Обсмажте кожен біфштекс з двох сторін на постійній температурі вогню до потрібної вам ступеня приготування. Наприклад, для среднепрожаренного біфштекса з товстого краю - по 5 хвилин з обох сторін. Філе-міньйон готується швидше через більш пухкої структури вирізки. Тому, якщо ви бажаєте отримати біфштекс з кров`ю, смажте міньйон не більше 3 хвилин з обох сторін.

Викладіть готові біфштекси на порційні тарілки і гарніри овочами на ваш смак.