Як смажити біфштекс

Візьміть яловичу вирізку, ретельно промийте під струменем холодної води, виріжте сухожилля. Розріжте на порційні шматки товщиною не більше півтора сантиметрів. Перед приготуванням м`ясо повинно бути не холодним, а кімнатної температури, інакше верхні шари будуть занадто сухими, а внутрішня частина не прожарітся.

Починайте смажити біфштекс безпосередньо перед подачею до столу. Візьміть сковороду і змастіть її рослинним маслом. Розігрійте на великому вогні протягом хвилини. Покладіть на сковороду шматки м`яса так, щоб вони лежали на відстані двох сантиметрів один від одного. Якщо шматки будуть лежати занадто близько, жарка перетвориться в гасіння через утворення зайвого пара.

Як тільки м`ясо підрум`яниться з одного боку, необхідно його перевернути. Після того, як обидві сторони будуть злегка підрум`яниться і на них утворилася красива світло-коричнева корочка, зменшіть вогонь до самого маленького і залиште прожарюватися не накриваючи кришкою.

Час смаження залежить від того, якою мірою просмажене м`ясо ви хочете. біфштекс «З кров`ю» буде готовий вже через чотири хвилини. Через сім хвилин смаження біфштекс буде мати середню ступінь готовності, а через десять буде повністю прожареним. Незадовго до обраної готовності посоліть м`ясо з обох сторін. Готовність біфштекса визначайте проколюванням виделкою і натисканням. Якщо з м`яса сочиться рожева рідина, значить, воно досягло найменшій мірі прожарювання. А якщо сік йде світлий - повністю готове.