Балик з м`яса: готуємо вдома

Рецепт приготування м`ясного балику простий. Вам необхідно взяти свіже гарне м`ясо. Для цього краще використовуйте яловичину, лісову птицю або конину, також підійде свиняча вирізка, однак, уважно дивіться, щоб м`ясо було без жив. Сіль повинна бути без добавок крупного помелу, йодована не підійде, так як вона додасть м`ясу смак йоду. А щоб балик вийшов більш ароматний, що додається туди коріандр, його можна трохи підсмажити.

М`ясо потрібно нарізати скибочками уздовж волокон. Шматочки повинні вийти приблизно 6 сантиметрів завширшки і 20 сантиметрів в довжину. М`ясо відбити спеціальним молоточком по обидва боки. Скропити кожен шматочок яблучним оцтом і ретельно натерти спеціями. Потім щільно укласти в каструлю, а зверху закрити тарілкою і покласти на неї який-небудь вантаж. Обов`язково поставити каструльку з м`ясом в холодильник. Маринувати необхідно не менше 12 годин.

За той час, поки м`ясо буде стояти в холодильнику, не забувайте його перемішувати, хоча б пару раз, після також утрамбувати і придавити вантажем. Це необхідно робити для того, щоб м`ясо як слід промаринувалося.

Тепер, коли м`ясо замаринувалося, його необхідно прополоскати в розведеному оцті (оцет розлучається з водою в пропорціях 1: 9), а надлишки віджати. Потім шматки необхідно розвісити. В`ялитися м`ясо повинно в приміщенні, яке добре провітрюється, при температурі близько 20 градусів, не вище, щоб воно не завітриться. Взимку м`ясо в`ялити найкраще, так як навколо немає комах, і м`ясо не зіпсується від різкого перепаду температури. М`ясо можна підвісити на капронову нитку або на гачки з нержавіючої сталі. Час, необхідний для того щоб зробити це блюдо, становить пару діб. Тут багато що залежить від вашого смаку і переваги, цей час при необхідності можна збільшити.