Варення з агрусу "царський"

Варення з агрусу "Царське" вариться з незрілих, не дуже великих ягід. Саме в цьому випадку воно набуває красивий вигляд, а плоди зберігають форму. Ретельно переберіть агрус, промийте його в декількох водах і обсушити, розсипавши на рушник. У кожної ягоди відріжте кінчик і акуратно, шпилькою, виберіть м`якоть, склавши її в окрему миску. Порожні коробочки розкладайте на плоскому блюді, стежачи, щоб вони не порвалися і не пом`ялися.

Приготуйте начинку для ягід. Ядра волоських горіхів обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Дрібно наріжте ядра. Лимон добре вимийте гарячою водою і щіткою. Подрібніть плід разом з цедрою. У порожні коробочки агрусу покладіть нарізані лимони і горіхи.

М`якоть, вийняту з ягід, викладіть в каструлю, додайте цукор. Перемішайте суміш і доведіть її до кипіння. Зніміть агрус з вогню і перетріть через сито. У каструлю викладіть коробочки агрусу, фаршировані лимонно-горіховою сумішшю, залийте їх гарячим ягідним пюре і залиште на 3-4 години.

Вийміть агрус з суміші, а ягідне пюре поверніть на плиту і ще раз доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з плити і знову залийте ягоди гарячою рідиною. Залиште суміш на 1 годину. Потім знову витягніть ягоди і прокип`ятіть сироп. Повторюйте процес ще 3 рази.

Простерилизуйте скляні банки і кришки. У сухі банки розлийте готове гаряче варення, в кожну ємність покладіть по 2-3 вишневих листка і 1-2 листи чорної смородини. Закрийте банки кришками і помістіть в таз з холодною водою. Залиште варення до охолодження, а потім приберіть на зберігання.