Традиції

Пельмені або схожі на них явства є практично у всіх народів світу, особливо вони популярні в північних землях. Адже так зручно законсервувати в тесті сире м`ясо і прибрати його зберігатися на мороз. Борошняна оболонка не давала м`ясного запаху проникнути назовні, знижуючи ризик розкрадання запасів тваринами. І можна було в будь-який момент отримати ситне блюдо. Оскільки в колишні часи саме ситність була одним з ключових параметрів їжі, в пельмені клали м`ясо, змішане з салом. Правда, в тих місцевостях, де легше було добути їжу у воді, ніж вбити лося або ведмедя, поширеною начинкою для пельменів стало рибне філе. Сибіряки, жили біля великих річок, придумали пельмені з осетром і нельму, біля Байкалу цю страву готують з омуль і харіусом. На Далекому Сході перейняли японські та китайські традиції і кладуть в начинку морепродукти. Як ситного наповнювача пельменів можна використовувати фарш з філе салаки, хека, палтуса, тріски, сьомги, горбуші, кети і т.д.



На більшій частині території Росії на приготування пельменів вплинула необхідність тримати пост для православних людей. Так з`явилися пісні пельмені. Найчастіше в начинку йшов сирої терту картоплю, змішаний з цибулею. Замість нього могли також використовувати гриби, додаючи до них різні каші. В цьому випадку блюдо вже більше наближалося до українських вареників, проте зберігало традиційну форму. Пельмені в пост начиняли також сирої або квашеною капустою,

екзотика

Ідею пісних пельменів в наші дні взяли на озброєння вегетеріанцев. Вони замінюють м`ясо в начинці не тільки на картоплю і гриби, а й на шпинат, редьку, квасоля, нут, морква, кабачки, сир, кольрабі і т.д. Правда, бобові перед ліпленням доводиться ще відварювати і пюрировать. При бажанні і такої їжі можна надати бажаний м`ясної дух - досить додати в начинку трохи смаженого на нерафінованій олії цибулі.

Відео: КВН Галустян і Ревва - Гадя Петрович Хренова

А ось в Америці російські емігранти винайшли найдорожчі пельмені в світі. У них і начинка нестандартна - змішана рибно-м`ясна, і в тісто додані залози риби-факела, так що в темряві блюдо злегка світиться. Правда, цього варіанту далеко до пельменів з легенд про подорожі Марко Поло. Розповідають, що в Китаї йому пощастило спробувати пельмені з начинкою з крижаної крихти. Втім, сьогоднішнім домогосподаркам під силу здивувати гостей, зробивши не просто солодкі пельмені, а ще й помістивши всередину шоколад. Якщо його спочатку розтопити, потім змішати з жирними вершками в пропорції 2: 1 і охолодити до загустіння, при варінні він не встигне розплавитися.