необхідні інгредієнти

спекти ватрушки можна на основі будь-якого тесту, хоча найчастіше для цих цілей використовують дріжджове. Щоб його приготувати, візьміть:

- сухі дріжджі - 10 г-
- молоко - 270 мл-
- цукор - 2 ст.л.-
- борошно - приблизно 500 г-
- вершкове масло - 50 г-
- щіпку солі.

Для начинки потрібно:

- сир - 500 г-
- жовтки - 4 шт-
- цукор - 4 ст.л.-
- вершкове масло - 40 г-
- сметана - 2 ст.л.-
- борошно - 1 ст.л.-
- ванільний цукор - 1 пакетик.



Додатково буде потрібно 1 жовток і пара столових ложок молока для змащення, а також стакан для додання виробам потрібної форми.

Замість сиру можна використовувати солодку сиркові маси. В цьому випадку сметану, цукор і ваніль додавати не потрібно.

Спосіб приготування

У цьому рецепті найбільше часу йде на заміс тесту. Тому починати треба саме з нього. Підігрійте молоко. Воно повинно бути ледь теплим, не гарячим. Розчиніть в ньому цукор, дріжджі і кілька столових ложок борошна, після чого накрийте кришкою і поставте в тепле місце до тих пір, поки на поверхні не з`являться бульбашки.

Поки дріжджі розстоюються, розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі вершкове масло і остудіть його. Пам`ятайте, що в дріжджове тісто можна додавати нічого гарячого.

У ємність з опарою додайте олію, сіль і близько 2/3 об`єму борошна, після чого починайте вимішувати тісто. Поступово додавайте борошно, що залишилося. Не обов`язково додавати всю, орієнтуйтеся на консистенцію отриманої маси: вона повинна бути пружною, еластичною і добре відставати від рук.

Не прагніть всипати відразу багато борошна, якщо тісто вам здається занадто сирим і липким, так як воно змінює свої властивості під час замісу.

Готове тісто покладіть в каструлю і, накривши кришкою, поставте в тепле місце. Поки воно піднімається, приготуйте начинку.
Щоб інгредієнти краще з`єдналися, протріть сир через сито. Потім додайте в нього інші інгредієнти і ретельно перемішайте. У вас повинна вийти густа маса, що нагадує жирну сметану.

Тим часом тісто має збільшитися вдвічі від початкового об`єму (якщо ще не збільшилася, дайте йому більше часу). Посипте стіл тонким шаром борошна, викладіть на нього тісто, вимісити ще раз і розділіть на 16 частин. З кожної частини скачайте кульку і покладіть на змащений маслом або застелений пекарської папером деко, залишаючи між ними приблизно по 10 см, і знову дайте їм час піднятися.

Швидше за все, все ватрушки не вмістяться на один лист. Тому що залишилися порції тесту покладіть на стіл, накривши чистим рушником, для другої партії.

Візьміть склянку і натисніть його дном на кожен кульку з тіста так, щоб той розплющився, а в центрі утворилося поглиблення для начинки. Наповніть отримані кошички сирною масою. Змішайте яєчний жовток з невеликою кількістю молока і змастіть їм краю ватрушек, після чого відправте лист в духовку, розігріту до 190оС.

В середньому ватрушки потрібно готувати близько 25 хвилин. За цей час вони підрум`яняться, а тісто пропечеться. Після цього випічку можна виймати з духовки і подавати до столу.