Як робити плюшки з сиром

Рецепт класичних булочок із сиром передбачає використання дріжджового тіста. Підігрійте в глибокій мисці стакан молока до кімнатної температури і додайте до нього столову ложку цукрового піску і 5 г сухих пекарських дріжджів. В опару покладіть 150 г борошна і поставте в тепле місце на 15 хвилин. За цей час опара повинна добре піднятися.

Додайте в опару 500 г просіяного пшеничного борошна, 50 г м`якого вершкового масла, щіпку солі і столову ложку цукру. Ретельно перемішайте тісто і знову поставте його підніматися в тепле місце, позбавлене протягів. Як тільки тісто підніметься, обімніть його. Тісто може підніматися 2-3 рази.

Поки тісто підходить, займіться приготуванням начинки. 300-500 г потертого сиру змішайте з 2-ма курячими жовтками, 1/2 склянки цукру, 2-мя ложками сметани і 40 г м`якого вершкового масла. Начинка повинна вийти досить щільної консистенції. Якщо вона виглядає рідкої, можна додати в неї трохи картопляного крохмалю або пшеничного борошна. Нерідко плюшки з сиром печуть, використовуючи замість домашньої начинки готовий солодкий сирок, куплений в магазині.

Що піднялося тісто трохи ущільните руками і розділіть на шматочки, розміром приблизно з куряче яйце. Кожен шматочок скачайте в кульки. Заготовки з тіста розмістіть на обробній дошці, посипаною борошном. Тепер потрібно почекати, поки тісто підніметься.

Умочіть в борошно дно склянки і видавіть їм ямку в кульці тіста. Повинна вийти основа діаметром до 10-ти см з поглибленням в центральній частині. Гарненько збийте куряче яйце і змастіть їм дно кожної заготовки. Підготовлені коржі перекладіть на деко, накритий пергаментним папером, змащеним вершковим маслом. Заповніть поглиблення коржів сирною масою.

Випікайте булочки в духовій шафі, прогрітому до 200оС протягом 30-ти хвилин. Щоб плюшки вийшли пишними, поставте на дно духовки ємність з водою. Це охоронить випічку від пересихання. Готові плюшки можна посипати меленою корицею, цукровою пудрою або вмочити в глазур.