Як смачно приготувати страву з квашеної капусти

Відео: Тушкована квашена капуста по-німецьки

Зміст

Відео: Тушкована квашена капуста по-німецьки
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Щи з квашеної капусти. Просто, смачно, недорого
Відео: Як приготувати смачний капусняк з квашеної капусти з грибами

Квашена капуста в Росії - продукт звичний і не зважає ні делікатесним, ні екзотичним. Однак цей, знайомий багатьом продукт, здатний здивувати і порадувати любителів смачних і ситних страв. У Сибіру з капустою готують пельмені, поляки пишаються бігосом - стравою з капусти і декількох видів м`яса і навіть витончених французів є сhoucroute garnie - традиційний ельзаський рецепт приготування кислої капусти з картоплею і ковбасками.

Як смачно приготувати страву з квашеної капусти

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Традиційна ельзаське квашена капуста з ковбасками (сhoucroute garnie)
0,5 кг квашеної капусти;
2 смужки бекону;
4 свинячі сосиски;
200 г копченої грудинки на кісточці;
1 стакан сухого білого вина;
1 столова ложка качиного жиру;
1 середня цибулина;
3 картоплини;
5 ягід ялівцю;
2 зубчики часнику;
2 бутони гвоздики;
1 столова ложка насіння коріандру;
1/2 столової ложки насіння гірчиці.
Малопольський бігос
1 стакан чорносливу без кісточок;
30 г сушених білих грибів;
500 мл води;
1 столова ложка свинячого жиру або рослинного масла;
1 середня цибулина;
1 качан свіжої капусти;
0,5 кг квашеної капусти;
250 г польських копчених ковбасок;
250 г сосисок;
500 г свинини;
3 великих помідора;
1 стакан сухого червоного вина
переважно мадери;
1 лавровий лист;
сіль і перець за смаком.

Інструкція

Традиційна ельзаське квашена капуста з ковбасками (сhoucroute garnie)

Ця страва народне, родом з Ельзасу і Лотарингії, тому дотримуватися його рецепта досконально немає сенсу. Є певні традиції в його приготуванні, кращі продукти, технологія. Важливо, щоб в його складі було кілька видів м`яса, квашена капуста і картопля, але часом крім свинини в сhoucroute garnie додають гусяче м`ясо або, навпаки, замість гусячого жиру, кладуть свинячий. У деяких рецептах фігурують кисленькі яблука, схожі на Антонівка, а ревнителі традицій стверджують, що тільки з трьома видами ковбасок - франкфуртськими сосисками, Страсбурзької ковбасою і сардельками з Монтебло ви отримаєте справжній правильний смак.

Відео: Щи з квашеної капусти. Просто, смачно, недорого

Відео: Як приготувати смачний капусняк з квашеної капусти з грибами

У великій товстостінній каструлі розтопіть гусячий жир. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте його на качиному жирі до прозорості. Додайте віджату квашену капусту. Покладіть спеції - ялівець, гвоздику, насіння гірчиці і коріандру, очищені зубчики часнику. Зніміть грудинку з кісточки і наріжте дрібними кубиками. Наріжте бекон і свинину на квадратики і покладіть до капусти. Додайте кісточку від грудинки. Влийте біле вино і добре перемішайте. Гасіть на повільному вогні близько 2 3 годин під кришкою, періодично помішуючи.

Незадовго до готовності почистіть і відваріть картоплю. Зваріть сосиски. Подають сhoucroute garnie так - на тарілку кладуть тушковану капусту, зверху шматочки вареного гарячого картоплі і вінчають вся споруда сосиски.

Малопольський бігос

Чорнослив і сушені гриби залийте окропом і дайте настоятися протягом 30 -40 хвилин до м`якості. Свіжу капусту нашаткуйте соломкою, цибулю наріжте дрібними кубиками. У великій каструлі розтопіть свинячий жир і обсмажте на ньому цибулю до прозорості, додайте свіжу капусту і тушкуйте на повільному вогні до тих пір, поки обсяг її не зменшиться вдвічі. Квашену капусту промийте, відіжміть. Свинину наріжте кубиками. Також наріжте на шматочки ковбасу і сосиски. Покладіть до тушкованої свіжій капусті квашену, м`ясо, спеції, гриби і чорнослив.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і дрібно наріжте. Додайте разом з вином в бігос. Все добре перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 3-4 години, періодично помішуючи і в разі необхідності додаючи трохи окропу.

Бігос вважається мисливським рагу, тому склад м`яса в цьому також народному блюді строго не регламентований - головне щоб його було багато різних видів, не менше п`яти і серед м`яса були сосиски та ковбаски. Кладуть в бігос м`ясо качки, зайця, кабана, фазана, але часом додають і просту яловичину. Чим довше гаситься бігос, тим він смачніший. Знавці і любителі стверджують, що найбільш запаморочливим це блюдо стає, простоявши всю ніч на остигає плиті, вже на наступний день. Подають бігос також з гарячою вареною картоплею і теплим житнім хлібом.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі