Як приготувати тушковану квашену капусту

Тушкована квашена капуста по-латиською

Секрет хрусткості і соковитого рудого кольору готового блюда з квашеної капусти в великій кількості моркви. Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю дрібно наріжте. У глибокій сковороді обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі до напівготовності. Додайте капусту, відразу залийте наполовину водою і поставте гаситися до готовності. Приблизно через 20-30 хвилин додайте 1 чайну ложку кмину, дрібку солі і не більше 1 чайної ложки цукру. Якщо гасити на рослинному маслі - страва виходить пісне, якщо з тваринним жиром - воно знаходить насичений смак.

Відео: Як приготувати квашену капусту. Як приготувати тушковану капусту

Тушкована квашена капуста з м`ясом

Дрібно наріжте цибулю. У глибоку сковороду налийте олію шаром в 5 мм. Гасіть лук до прозорого кольору. М`ясо промийте і поріжте невеликими кубиками. Викладіть його до цибулі. Збільште вогонь до максимуму і тушкуйте суміш близько 5 хвилин. Покладіть квашену капусту, добре перемішайте, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин. Якщо блюдо швидко втрачає вологу, додайте кілька ложок води, щоб капуста не смажилася, а саме тушілась. Свіжу капусту нашаткуйте і додайте в сковороду. Можна посолити за смаком. Гасіть під кришкою до повної м`якості м`яса і капусти 1-1,5 години. За 20 хвилин до закінчення готування додайте томатний соус або дрібно нарізані свіжі помідори, приправи і лаврове листя.

Тушкована квашена капуста з картоплею

Картопля очистіть і відваріть в злегка підсоленій воді. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, з`єднайте з капустою, додайте 2-3 столових ложки гарячої води. Гасіть в закритому посуді, можна в горщику або в сковороді в духовці при температурі 200оС близько 30 хвилин з моменту нагрівання. Відварну картоплю наріжте кубиками і змішайте з готовою капустою, додайте приправи за смаком. Ця страва може бути подано як гарнір до сосисок, м`яса, курки.

Традиційна ельзаське квашена капуста з ковбасками (сhoucroute garnie)

Ця страва народне, родом з Ельзасу і Лотарингії, тому дотримуватися його рецепта досконально немає сенсу. Є певні традиції в його приготуванні, кращі продукти, технологія. Важливо, щоб в його складі було кілька видів м`яса, квашена капуста і картопля, але часом крім свинини в сhoucroute garnie додають гусяче м`ясо або, навпаки, замість гусячого жиру, кладуть свинячий. У деяких рецептах фігурують кисленькі яблука, схожі на Антонівка, а ревнителі традицій стверджують, що тільки з трьома видами ковбасок - франкфуртськими сосисками, Страсбурзької ковбасою і сардельками з Монтебло ви отримаєте справжній правильний смак.

У великій товстостінній каструлі розтопіть гусячий жир. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте його на качиному жирі до прозорості. Додайте віджату квашену капусту. Покладіть спеції - ялівець, гвоздику, насіння гірчиці і коріандру, очищені зубчики часнику. Зніміть грудинку з кісточки і наріжте дрібними кубиками. Наріжте бекон і свинину на квадратики і покладіть до капусти. Додайте кісточку від грудинки. Влийте біле вино і добре перемішайте. Гасіть на повільному вогні близько 2 3 годин під кришкою, періодично помішуючи.

Незадовго до готовності почистіть і відваріть картоплю. Зваріть сосиски. Подають сhoucroute garnie так - на тарілку кладуть тушковану капусту, зверху шматочки вареного гарячого картоплі і вінчають вся споруда сосиски.

Малопольський бігос

Чорнослив і сушені гриби залийте окропом і дайте настоятися протягом 30 -40 хвилин до м`якості. Свіжу капусту нашаткуйте соломкою, цибулю наріжте дрібними кубиками. У великій каструлі розтопіть свинячий жир і обсмажте на ньому цибулю до прозорості, додайте свіжу капусту і тушкуйте на повільному вогні до тих пір, поки обсяг її не зменшиться вдвічі. Квашену капусту промийте, відіжміть. Свинину наріжте кубиками. Також наріжте на шматочки ковбасу і сосиски. Покладіть до тушкованої свіжій капусті квашену, м`ясо, спеції, гриби і чорнослив.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і дрібно наріжте. Додайте разом з вином в бігос. Все добре перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 3-4 години, періодично помішуючи і в разі необхідності додаючи трохи окропу.

Бігос вважається мисливським рагу, тому склад м`яса в цьому також народному блюді строго не регламентований - головне щоб його було багато різних видів, не менше п`яти і серед м`яса були сосиски та ковбаски. Кладуть в бігос м`ясо качки, зайця, кабана, фазана, але часом додають і просту яловичину. Чим довше гаситься бігос, тим він смачніший. Знавці і любителі стверджують, що найбільш запаморочливим це блюдо стає, простоявши всю ніч на остигає плиті, вже на наступний день. Подають бігос також з гарячою вареною картоплею і теплим житнім хлібом.