Що необхідно

Іноземці з недовірою називають червоний борщ «вареним салатом», проте незабаром переймаються неймовірними смаковими особливостями і випрошують рецепт. Хтось готує борщ з рибою, хтось з квашеною капустою, хтось з грибами. Але найважливіший і основний його інгредієнт, який відрізняє від інших супів - буряк. До слова, щі ні в якому разі не можна називати зеленим борщем, це невірно. Таку назву дозволено тільки для традиційного червоного борщу, для якого буде потрібно:

Відео: Український борщ - рецепт приготування справжнього українського борщу

-0,5 кг яловичини на кісточці (можна замінити тим же кількістю нежирної свинини) -
-50 г сала-
-0,3 кг свіжого буряка (приблизно 3-4 штуки) -
-3 великих картофеліни-
-1 цибулина (краще червона) -
-1 Морква
-0,2 кг білокачанної капусти (це приблизно 1,5 склянки в нарізаному вигляді) -
-2 столові ложки неострой томатної пасти-
-6 Горошків чорного перца-
-4 л відфільтрованої або кип`яченої води-
-пара лаврових лісточков-
-соняшникова олія для обжаркі-
-1 зубчик чеснока-
-1 ст. ложка цукру без гірки-
-2 ст. л. оцту (шестипроцентного) -
-сіль, перець, кріп, петрушка - «на око».

Як приготувати



Для початку промите м`ясо на кісточці (саме на кісточці воно не розповзається, швидше вариться) поставити варитися в воді на півтори години. Коли почне утворюватися піна, її необхідно зняти і зменшити вогонь. Додати в каструлю перець горошком, лавровий лист і сіль.

Поки готується бульйон, можна зайнятися овочами. Буряк натерти, капусту нашаткувати, картоплю, моркву і цибулю порізати кубиками звичного розміру. Після закінчення півтори години м`ясо потрібно дістати з води, акуратно процідити бульйон від можливих осколків кісточки.
Основну кістка відокремити від м`якоті і нарізати яловичину шматочками. Потім відправити її назад варитися в бульйон, додавши туди ж картоплю.

Тепер можна обсмажити на олії цибулю і моркву до золотистого, після чого додати в ту ж глибоку сковороду буряк, оцет, цукор і ще трохи солі (третина чайної ложки). Нехай ця суміш гаситься під кришкою ще 5 хвилин. Потім в неї необхідно додати томатну пасту і вже без кришки прожарити кілька хвилин, помішуючи, після цих маніпуляцій відправити вміст сковороди в каструлю. Туди ж тепер можна додати капусту і залишити під кришкою на повільному вогні на 10 хвилин.

Відео: Дуже Смачний БОРЩ - РЕЦЕПТ

Тим часом можна зробити шкварки. Дрібно-дрібно порізати сало і вижаріть його. Хто не любить шкварки, можуть пропустити цей момент приготування. Посмажені сало прибрати зі сковороди, відокремлюючи від витопленого жиру, трохи просушити і відправити в каструлю до інших інгредієнтів ще хвилин на 5-7.

Тепер можна вимкнути вогонь. Видавити або дрібно порізати часник прямо в каструлю. Борщ обов`язково потрібно подавати гарячим, з ложкою сметани і прикрашеним зеленню. До нього відмінно підійдуть пампушки або чорний свіжий хліб.