Як приготувати справжній борщ

Приготувати справжній борщ можна двома способами. Ось один з них. Наріжте буряк скибочками або соломкою і тушкуйте з додаванням жиру, томату-пюре і цукру. Щоб уникнути підгоряння буряків, періодично перемішуйте її, і в міру необхідності доливайте бульйон або воду.

Спочатку тушкуйте буряк на великому вогні, а коли вона закипить і осяде, зменшіть вогонь і підтримуйте слабке кипіння. Молоду буряк тушкуйте протягом 15 хвилин, зрілу від 30 до 40 хвилин.

У каструлі з киплячим бульйоном доведіть до кипіння свіжу капусту, додайте тушкований буряк, пасеровані коріння і цибулю. Продовжуйте варити борщ протягом півгодини, а за десять хвилин до закінчення варіння заправте білим соусом, покладіть спеції (перець, лавровий лист) і посоліть.

Якщо немає, свіжої капусти, приготуйте борщ з квашеної, точно так же, тільки капусту попередньо тушкуйте з жиром. Капусту відіжміть, якщо вона буде дуже кисла, промийте її в прохолодній воді. Після цього покладіть в каструлю, додайте жир, трохи бульйону або води, щоб капуста не пригоріла, а потім каструлю закрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2,5 години.

Для додання борщу відповідного забарвлення приготуйте буряковий настій. Для цього добре промийте бульби буряка, дрібно наріжте або натріть на тертці, покладіть в посуд з гарячим бульйоном (500 г буряка на 1 л), додайте оцет або розсіл від квашених овочів і доведіть до кипіння. Залиште настій на плиті на 15-20 хвилин, дочекайтеся, коли охолоне і процідіть. Перед подачею на стіл в каструлю з борщем влийте необхідну кількість бурякового настою.

І нарешті, другий спосіб приготування. Буряк очистіть від шкірки, промийте, потім зваріть окремо в воді з невеликою кількістю оцту. Після того як буряк звариться, нашаткуйте її соломкою або наріжте скибочками. Свіжу капусту перекладіть в каструлю з киплячим відваром або бульйоном, доведіть до кипіння і додайте пасеровані з томатом-пюре коріння, буряк і оцет.

Зваріть борщ, заправте сіллю і цукром і подайте, як описано в першому способі. Приготування борщу цим способом набагато простіше, забарвлення буряка яскравіше, смак виходить ніжніше і м`якше консистенція. Готовий борщ заправте сметаною і посипте зеленню.