Історія борщу

Перші відомості про борщ, як про традиційний блюді на Русі, виявлені в пам`ятках XVI - XVII століть. Згадки про нього зустрічаються в новгородських Ямський книгах цього періоду - мабуть любили проїжджі купці і чиновний люд порадувати себе наваристим борщем з мозкової кісточкою. Особливо взимку, в мороз, після декількох мерзлякуватих годин в поштовій кареті. Як рецепт першого страви, борщ настійно рекомендує «Домострой» - збірник правил, порад і настанов з усіх питань життя людини, утримання сім`ї і ведення домашнього господарства. У знаменитому пам`ятнику російської літератури він згадується вже як рецепт. Популярність цієї страви не втрачається з століттями. Серед любителів борщу з відомих людей минулого були і царствені особи - слов`янське національне блюдо дуже любила Катерина II, імператор Олександр II.

Борщ є традиційною стравою на поминках у російських та інших східних слов`ян. Існує повір`я, що з парою від гарячого борщу відлітає душа небіжчика.

справжній борщ



Який росіянин не любить побалувати себе справжнім наваристим борщем! А справжній, наваристий борщ, звичайно ж, калорійний. Інша господиня зварить його таким густим, що ложка стоїть, як в каші. Це вам не німецький цибульний супчик! Хороший борщ з довго варівшейся мозкової кісткою - свинячий, баранячої або яловичої. Але і зварений без м`яса, з квасолею, він за милу душу йде під холодну, прямо з холодильника, не дрібне нарізане сало. І звичайно ж, обов`язкова велика ложка сметани. Борщ - спочатку селянська їжа, мужицька. А мужику працювати треба. І щоб робота кипіла, калорійність повинна бути на висоті! Але не тільки високою калорійністю хороший борщ. Завдяки великій різноманітності овочів, він багатий різними корисними для організму мікроелементами.

Розрізняють борщ гарячий і холодний. Гарячий борщ (або червоний) готується з великою кількістю буряка. Холодний робиться на кефірі з використанням вареного буряка або щавлю, свіжої кропиви. Готується навесні і в літню спеку.

Як щодо калорійності

Здавалося б, людині, що стежить за своєю фігурою, борщу не пробувати. Але ж суть цієї страви складають овочі: червоний буряк, капуста, морква, цибуля, помідори. Навіть картопля не настільки обов`язковий інгредієнт - аж до петровських часів на Русі її не знали. Для створення букета пісний борщ можна приготувати з грибами. У такому борщі на 100 г продукту буде всього 27.10 ккал. Для порівняння: у самого калорійного, московського борщу - їх 115.50.