Як приготувати український борщ

Шматочок корейки залийте водою і поставте варити на середній вогонь. Врахуйте, бульйону вийде в 2 рази менше початкового об`єму води. Щоб бульйон вийшов прозорим, разом з шматком свинини покладіть в воду ріпчасту цибулину і моркву, обсмажені на вогні до утворення підпалин, і корінь петрушки. Бульйон доведіть до кипіння і продовжуйте варити на повільному вогні ще 2-2,5 години. Процідіть готовий бульйон крізь дрібне сито. Овочі з нього викинете.

Пару морквин, велику буряк і цибулю очистіть від шкірки. Томати ошпарьтеокропом і зніміть з них шкірку. Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Морква і буряк протріть на крупній тертці в окремі тарілки. Томат поріжте невеликими шматочками. Можна замінити помідори столовою ложкою томатної пасти.

Щоб приготувати український борщ, картопляні бульби поріжте брусочками і перекладіть в киплячий бульйон. Порубати капусту і також відправте в каструлю. Поки овочі будуть готуватися, займіться пасеровку. У розпеченому рослинному маслі або топленому свинячому жирі обсмажте до м`якості цибулю і моркву. Потім, обсмажте буряк, политу невеликою кількістю столового оцту. Оцет дозволить зберегти насичений колір овоча. Під час обсмажування додайте в сковороду чайну ложку цукрового піску. Коли буряк стане м`якою, додайте до неї томати і закрийте сковорідку кришкою. Овочі повинні гарненько протушкувати.

Бульйон заправляють пасеровані овочі і варять протягом 5-ти хвилин при невеликому нагріванні. Суп повинен тільки злегка кипіти. Приблизно за пару хвилин до закінчення готування додайте в борщ лавровий лист і спеціальну заправку. Щоб приготувати заправку, розітріть разом зелень петрушки, дрібно рубаний часник і пропущений через м`ясорубку невеликий шматочок свіжого свинячого сала. За бажанням можна додати в борщ кілька горошин чорного перцю. В цей же час в борщ закладають зняте з кісток відварне м`ясо, порізане невеликими шматочками. Посоліть блюдо за смаком. Разом з борщем не забудьте подати до столу сметану.