Як приготувати суп том ям

Том Ям, або Tom Yum - це пряний гострий тайський суп

Зміст

Відео: Кокосовий Том Ям з креветками - Азіатська кухня - простий рецепт тайського супу
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Як готувати тайський суп Том Ям? Тайська кухня в російських домашніх умовах
Відео: Як приготувати суп Том Ям? докладний рецепт
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: ТОМ ЯМ тайський суп - ну, оочень смачний!

, зварений на курячому бульйоні, приправлений калганом, листям каффірского лайма, сушеним перцем чилі, лимонною травою (сорго) і соком лайма. Коли його подають з креветками, він називається Tom Yum Goong або гострий суп з креветками. Якщо він містить курку, кухарі називають його Tom Yum Kai або гострий суп c куркою.

Відео: Кокосовий Том Ям з креветками - Азіатська кухня - простий рецепт тайського супу

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

500 мл курячого бульйону,
1 товстий стебло лимонної трави,
тертий корінь калгану
2-3 листків каффірского лайма,
Нам Прік Пао (тайська паста з перцю чилі) - 1-2 чайні ложки
4-5 перчика Серано,
2 столові ложки рибного соусу,
1 середній лайм,
1/4 ріпчастої цибулі,
1/2 чайної ложки цукру,
4 столових ложки коріандру (кінзи),
50 г відвареної курячої грудки,
4 печериці,
3 столових ложки нарізаної зеленої цибулі.

Інструкція

Візьміть тільки білу частину лимонника (близько 12 см) і роздушіть плоскою стороною ножа. Це дозволить прянощі «розкрити» свій смак і аромат повністю. Наріжте лимонник на шматочки по 3-4 см кожен.

Курячий бульйон налийте в каструлю і поставте на вогонь. Розігрійте його і додайте нарізаний лимонник, тертий корінь калгану і рибний соус. Доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і варіть ще 15 хвилин на середньому вогні.

Наріжте курячу грудку невеликими шматочками, по 4-5 см. Листя каффірского лайма також наріжте. Перчики чилі Сірано наріжте кільцями і очистіть від насіння. Якщо ви хочете, щоб суп був дуже гострий, залиште насіння. Четвертинку цибулини поріжте на сегменти. Гриби наріжте скибочками.

Відео: Як готувати тайський суп Том Ям? Тайська кухня в російських домашніх умовах

Зніміть кришку і додайте в суп листя лайма, перець, цибулю і нарізану курку.

Зменшіть вогонь до повільного і варіть ще 2-3 хвилин, потім додайте Нам Прік Пао і гриби. Тримайте на повільному вогні ще 1-2 хвилини. Тепер додайте зелену цибулю і дайте йому прогрітися протягом 30 секунд.
З лайма вичавіть сік.

Відео: Як приготувати суп Том Ям? докладний рецепт

Вимкніть вогонь, видаліть лимонну траву і калган, додайте сік лайма і прикрасьте суп листям коріандру. Спробуйте Том Ям на сіль і кислотність. При необхідності, відрегулюйте, додавши рибного соусу (сіль) або соку лайма (кислота).

Щоб перетворити Tom Yum Kai в Tom Yum Goong, використовуйте таку ж кількість креветок замість курки, але кладіть їх тільки за хвилину до готовності супу. Креветки варяться швидко і, якщо їх хоч трохи переварити, перетворюються в тверді, «гумові».

Том ям - один з найпопулярніших тайських супів. Його можна замовити в будь-якому кафе Таїланду. А знаменитий він став завдяки особливій пасті, використовуваної при його приготуванні. Маючи в наявності всі необхідні інгредієнти можна відтворити тайський суп самостійно.

Вам знадобиться

5 зубчиків часнику;
2 перцю чилі;
2 столові ложки рослинної олії;
лимон;
імбир;
1 столова ложка цукру;
400 мілілітрів курячого бульйону;
400 грам кокосового молока;
200 грам вершків 10% жирності
200 грам печериць;
450 грам креветок.

Інструкція

Почніть приготування тайського супу зі спеціальною приправи у вигляді пасти. Для цього очистіть п`ять зубчиків часнику, і наріжте їх тонкими скибочками. Візьміть два великих чилі перцю і наріжте тонкими кільцями. Розжарите невелику сковороду і налийте на неї дві столові ложки рослинної олії. Викладіть на сковороду скибочки часнику і обсмажуйте трохи менше хвилини. Дістаньте часник з сковороди і відкладіть в окремий посуд. Обсмажте на тому ж маслі нарізані кільця чилі перців така ж кількість часу, що і часник. Перекладіть чилі до часнику. Зніміть сковороду з вогню, але масло не виливайте. За допомогою блендера подрібніть обсмажені кільця чилі і скибочки часнику.

Зніміть цедру з одного лимона за допомогою дрібної терки. Гірку білу частину залиште на плоді. В окрему чашку видавіть лимонний сік. Очистіть невеликий шматочок імбиру і натріть його на дрібній тертці. У сковороду з маслом покладіть перець, часник, цедру, імбир, лимонний сік і посипте однією столовою ложкою цукру. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і тушкуйте на самому маленькому вогні до утворення абсолютно однорідної маси. Приготована паста є знаменитої основою для тайського супу.

Приступите до приготування супу. Влийте в емальовану каструлю 400 мілілітрів курячого бульйону, доведіть до кипіння. Потім додайте в каструлю 400 мілілітрів молока кокоса і приготовлену пасту. Гарненько все перемішайте і варіть невеликому вогні протягом двох хвилин. В цей час вимийте і наріжте великими шматочками 200 грам печериць. Додайте гриби в каструлю з супом і відразу ж покладіть туди 450 грам очищених креветок. Влийте 200 грам вершків, жирність яких не перевищує 10%. Продовжуйте варити суп протягом трьох хвилин, постійно помішуючи. Вимкніть вогонь і дайте супу трохи настоятися.

Зверніть увагу

Курячий бульйон, держак лимонного очерету (лимонна трава), листочки лайма - 3-4 шт. (Якщо ні, часник, перець чилі (сухий), рибний соус, гриби (в оригінальному рецепті ...

Корисна порада

Корисний бо справжній тому ям приготовлений на курячому бульйоні з додаванням кокосового молочка, креветок, різноманітної трави, корінців, пасти для том-яма, рибного соусу, вершків - все натуральне і ніяких консервантів.

Корисна порада

Якщо у вас сушений корінь калгану, замочіть його, перед використанням, в теплій воді. Якщо вам зовсім не вдалося дістати цієї спеції, замініть її на корінь імбиру. Це не адекватна заміна, але найближча до смаку.

Листя каффірского лайма володіють унікальним ароматом. У сушеному вигляді вони втрачають в смаку і вам їх знадобиться набагато більше. Найближче до них - цедра лайма. На заміну вам знадобиться не менше 2 чайних ложок.

Відео: ТОМ ЯМ тайський суп - ну, оочень смачний!

Пасту Нам Прік Пао не можна замінити нічим, але можна взагалі її не класти. В такому випадку суп втратить в кольорі - не буде таким вогненно-червоним. Щоб якось компенсувати властиву пасті гостроту, додайте замість неї багато перцю Сірано.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі