Рецепт гострого маринованого перцю

Чомусь пекучий перчик часто асоціюється з кухнею Кавказу. Він, дійсно, входить в більшість знаменитих приправ: сациві, аджику, сацебелі і інші. Але маринований червоний перець не менш популярний і в Росії. Зростає цей овоч практично в кожному городі, він невибагливий і високоурожаен. Різновидів гострого сорту багато, вони відрізняються не тільки кольором, розміром, формою, а й пекучістю. І будь-які його види можна заготовити на зиму. Як маринувати гострий перець на зиму? Це елементарно і цілком доступно кожному. Тим більше, що багато що залежить не від самого овоча, а від правильно підібраних приправ і маринаду. Ми пропонуємо кілька рецептів.

Маринування гострого перцю

Підготуємо продукти.

На 10 кілограм потрібно:

• близько півтора літрів нерафінованої (запашного) соняшникової олії;
• півлітра винного білого оцту;
• склянка цукру;
• трохи менше склянки солі;
• півкіло часнику;
• по пучку кінзи, кропу, петрушки, селери.

Також необхідно підготувати наступні предмети:

• 5-6 літрових банок з кришками (можна капронові або залізні, що закручуються);
• велика каструля;
• тарілка, яка входить по діаметру в каструлю (або кришка);
• гніт (можна використовувати пляшку з водою).

Займемося перцем.

Є два варіанти підготовки овоча. Перед тим як замаринувати гострий перець, можна просто видалити плодоніжки або видалити їх разом з насінням (багато хто воліє саме так). Будь-який варіант підійде.

Очищений перчик зварити у великій каструлі, заливши окропом так, щоб він повністю був закритий водою. Щоб овочі не спливали, кладемо зверху тарілку або кришку, яка легко входить в каструлю, ставимо гніт. Кип`ятити досить п`ять хвилин, потім на годину залишити в каструлі. Через годину, коли перчик трохи охолоне, відкидаємо його на друшляк, даємо стекти воді.

Готуємо маринад.

Дрібно шаткуємо всю зелень і часник, перемішуємо. Починаємо укладати в каструлю:

• нарізану зелень з часником;
• соняшникова олія;
• сіль;
• цукор.

Готуємо на сильному вогні близько 20 хвилин.

Завершуємо роботу.

Тепер додаємо в каструлю остиглий перець, продовжуємо варити його разом з маринадом близько півгодини. Як зрозуміти, що перець готовий? Він повинен бути вже м`яким, прозорим, але не розвалюватися. Тепер можна зняти пробу: при необхідності додати сіль або цукор. Додаємо винний оцет і вимикаємо плиту.

Залишається лише розкласти смачну закуску в банки і закрити кришками. Таку пасльонових пряність можна зберігати навіть у квартирі, але в темному місці. Пробувати закуску можна вже через пару діб. Але з часом вона стане ще смачніше, якраз до Нового року! Не забудьте також дізнатися, як маринувати часник на зиму. Ця закуска не менше оригінальна і смачна.

Делікатесна закуска: маринований червоний перець

Приготуємо ще один варіант маринованого гострого перчика. Вибираємо для нього добре дозрілий червоний сорт. Він повинен бути повністю червоним, без прожилок і недозрілих сторін. Бажано маринувати перець свіжий, недавно зірваний з грядки.

Всі інгредієнти беремо з розрахунку на один літр:

• Близько 400 грам червоного гострого овочу.
• За кілька гілочок кропу і кінзи (використовуємо для маринаду тільки листя, стебла викинути).
• Головку часнику розібрати на дольки (не очищати їх).
• Винний оцет.
• Спеції: сіль, цукор, лавровий лист, перець чорний, перець горошок, гвоздика (або інші, на ваш смак).