Рецепт маринування помідорів

Яке б багатство вибору не пропонували полки сучасних продуктових магазинів, господині досі намагаються радувати своїх близьких стравами, варенням, соліннями і маринадами власного приготування. Як швидко маринувати помідори на зиму? Поговоримо про головні принципи заготовки цих овочів. А також поділимося найкращими рецептами маринування.

Зміст

загальні рекомендації

Мариновані помідори з часником
Томати з цибулею

загальні рекомендації

Основні інгредієнти маринаду - цукор, сіль і оцет. У деяких рецептах оцет замінюють оцтовою кислотою або аспірином. Смак помідорів залежить від співвідношення компонентів маринаду і від спецій, які кладуть в баночки. Овочі можна маринувати швидким способом: через п`ятнадцять-двадцять хвилин їх подають на стіл. Але частіше використовують маринування як спосіб заготівлі помідорів на зиму.

Загальні поради:

cтерілізація і герметична закупорювання дозволяють овочам зберігатися тривалий час при кімнатній температурі, тому оцту можна брати менше;
для консервування потрібні тільки пружні помідорчики без вад, вм`ятин і ознак псування;
в кожну баночку укладають овочі таким чином, щоб вони не вилазили назовні;
маринаду наливають врівень з шийкою;
посуд для тривалого збереження повинна бути стерильною.

Спеції кожна господиня обирає сама. Найчастіше використовують кріп, петрушку, корінь і листя хріну, часник, цибуля, перець духмяний і гіркий, листочки смородини, вишні, гвоздику.

Як замаринувати зелені помідори? За таким же принципом, як і червоні. Тільки рецепти маринаду будуть дещо відрізнятися.

Класичний рецепт червоних маринованих помідорів

На денце стерильного посуду покласти трохи кропу, листочків смородини і вишні.
Міцні помідорчики помити - і в баночки.
Попутно додати кілька горошин запашного перцю, два-три лаврових листки, п`ять-шість зубків часнику.
Заливати водою двічі - чистим окропом на двадцять хвилин і маринадом.
Банки закатати, покласти на бік і вкрити теплою ковдрою.
Коли охолонуть, винести в підвал або льох.

На трилітрову банку потрібно:

дві столові ложечки солі;
чотири столові ложечки цукру;
три столові ложечки оцту (9%).

Любителі гостренького до помидоркой можуть покласти пекучий червоний перець. Після зняття проби з подібного рецепта обов`язково захочеться вивчити нові секрети. Як маринувати помідори можна ще? - Варіантів не злічити!

Мариновані овочі з соняшниковою олією

Укласти невеликі помідорчики в чисті банки (краще брати літрові).
Попутно додати всяку смакоту.
Визначити обсяг необхідного для заливки маринаду. Можна залити банки холодною водою, а потім вилити її в каструлю. Хто маринує помідори часто, той уже знає необхідну кількість води і наливає її в каструльку на око.
Влити в кожну банку оцет і соняшникову олію (по столовій ложці в літрову ємність). А сіль і цукор використовувати для приготування заливки.
Залити закипілий маринад, накрити банки кришками і поставити в каструлю з теплою водою на якусь ганчірку.
Стерилізувати. Літрові ємності - п`ятнадцять хвилин. Трилітрові - двадцять хвилин.

На дванадцять літрових банок потрібно:

16 ст.л. цукру;
6 ст.л. солі.

Гострі томати на зиму

Інгредієнти на 1 кг стиглих, але твердих помідорів:

перчик чилі (чотири штучки);
вода (три літри);
часник (одна головка);
пучок петрушки;
половинка кореня селери середнього розміру;
сіль (шість столових ложок).

Помідорчики вимити, висушити і зробити у плодоніжки кілька проколів. Кожен зубок часнику розрізати навпіл. Селера - середніми брусочками. Кожен перчик надрізати уздовж стручка.

Овочі та спеції укласти в банки. Залити їх маринадом, накрити кришкою і поставити під стіл (щоб не заважали). Через шість днів маринад перекипятить, знову залити ним помідори і герметично закрити банки. Зберігати в холоді.

Мариновані помідори з часником

Часник надає маринованим помідорчики пікантний, остренький присмак. При його творчому застосуванні овочі виглядають настільки привабливо, що відразу з банки можна подавати їх до святкового столу. Як маринувати помідори в банках з часником?

Часниково-помідорні їжачки

Приправи та спеції:

сіль;
оцет;
запашний перець горошком;
чорний перець горошком;
лавровий лист;
листочки чорної смородини і вишні;
корінь хрону;
волоті кропу;
часник.

Зубчики часнику порізати соломкою і вставити їх в вимиті овочі. Укласти їжачки в банки разом зі спеціями, залити маринадом, герметично закупорена.

Мариновані помідори в «сніговій крихті»

Компоненти заливки для трилітрової банки:

6 ст.л. цукру;
2 ст.л. солі;
1 ч.л. оцтової есенції (70%);
часник (1-2 головки).

Закласти помідори в стерильні банки. Заливати двічі - звичайним окропом спочатку. Зубчики часнику подрібнити через прес. Можна дрібно порубати ножем.

На основі злитої води зробити маринад. А в кожну банку покласти по дві столові ложки подрібненого часнику. Залити маринадом і закупорити. Перевернути баночки і вкрити ковдрою.

Томати з цибулею

Лук, поряд з часником, активно використовується в маринуванні овочів. Взимку його можна дістати з баночки, додати в салат або з`їсти в такому вигляді.

Помідорчики з цибулькою і часничком

Компоненти (на півлітра заливки):

сіль (чайна ложка);
оцет, столовий, дев`ятивідсотковий (столова ложка).

Основні інгредієнти (на півкілограма помідорів):

голівка часнику;
дві головки цибулі;
лаврушка.

Лучок нарізаємо тонкими півкільцями.
Зубочки часнику звільняємо від лушпиння.
Середні помідори ріжемо на дві-чотири частини.
Укладаємо всі компоненти, чергуючи їх, в стерилізовані банки.
У кожну баночку наливаємо оцет, заливаємо маринадом.
Закупорюють, кладемо на бік і вкутуємо.

Міні помідори з міні цибулею

компоненти:

маленькі помідорчики (менше п`яти сантиметрів в діаметрі);
дуже маленький лук (менше помідорів);
кухонна сіль (на півтора літра води - дві столові ложки);
цукор (чотири столові ложечки);
яблучний або виноградний оцет (півсклянки).

Додаткові смакоту (на літрову банку):

лавровий листочок (один);
чорний перчик (чотири горошини);
запашний перець (одна-дві горошини);
гвоздичка (два бутончика).

На денце стерильною банки наливаємо три столових ложки кип`яченого соняшникової олії. Укладаємо помідорчики і цибульку. Стерилізуємо десять хвилин. Закупорюють.

Експериментуйте і дивуйте своїх рідних і друзів!

Поділися в соціальних мережах:

Схожі