Як освітлити бульйон для холодцю
Холодець - смачну і поживну страву. Особливу красу йому надають приправи - хрін, гірчиця, коріння. А ось каламутний бульйон краси холодцю не додає. Його можна освітлити, зробити льодово-прозорим. У кулінарії ця процедура називається відтягуванням.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 2 літри м`ясного бульйону;
- яєчний білок.
Інструкція
1
Приготуйте м`ясний бульйон. Перед відтягуванням його краще процідити через марлю, складену в декілька разів. Це робиться для того, щоб видалити пінку, дрібні кісточки і великі плями жиру. Перший шлях очищення пройдено. Подальша процедура для естетів-гурманів.
2
Відокремте білок від жовтка. для освітлення бульйона візьміть тільки сирий білок. Цей продукт має здатність зв`язувати суспензія в рідини. Результатом стане прозорий як вода бульйон.
3
Приготуйте абсорбент. В окремій мисочці білок збийте до однорідного стану і утворення густої піни. Якщо рідини більше двох літрів, візьміть два білка - бульйон буде чистіше.
4
Ускладните рецепт абсорбенту для отримання кращого ефекту освітлення. Додайте до білка столову ложку колотого льоду і також збийте до утворення густої піни. Другий варіант ускладненого абсорбенту: замісіть абсорбент з 100 грамів фаршу (перекрученого через м`ясорубку хоча б три рази), білка і трьох столових ложок бульйона. Дайте настоятися 30 хвилин в холодильнику і використовуйте по стандартному рецептом. Фарш в абсорбенту додатково наситить бульйон поживними речовинами.
5
Підготуйте бульйон. Він не повинен кипіти. Ідеально, щоб бульйон був дуже гарячим.
6
Вливайте абсорбент в каструлю з гарячим бульйоном тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Так, щоб абсорбент розійшовся по каструлі.
7
поставте бульйон на повільний вогонь і проваріть до закипання. Весь цей час його необхідно помішувати. Через п`ять хвилин після закипання вогонь погасите.
8
дайте бульйону охолонути. За цей час згорнувся абсорбент осяде на дно каструлі. Процідіть.
Зверніть увагу
Знімайте пінку з бульйону під час варіння.
Корисна порада
Варіть м`ясо на повільному вогні, щоб бульйон НЕ вирував в каструлі. Чим сильніше буде кипіння, тим більше каламутним вийде бульйон. Вариться на повільному вогні, він збереже в собі максимум корисних властивостей.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як варити вермішелевий суп
- Як варити м`ясо для супу
- Як приготувати м`ясний бульйон швидкого приготування
- Як освітлити м`ясний бульйон
- Як і з чого зварити смачний м`ясний бульйон
- Як правильно варити м`ясний бульйон
- Суп із сьомги
- Курячий бульйон з травами і лимоном
- Як зробити заливну рибу
- Як зробити каламутний бульйон прозорим
- Як приготувати бульйон
- Як освітлити курячий бульйон
- Як очистити бульйон
- Як зробити холодець
- Як освітлити каламутний бульйон
- Як зробити холодець прозорим
- Бульйон з корінням і зеленню
- Смачний курячий бульйон: секрети приготування
- Бульйон з яєчними пластівцями
- Курячий бульйон з профітролямі
- Бульйон з пельменями