Як приготувати бульйон

Відео: Як зварити бульйон

Зміст

Відео: Як зварити бульйон
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Принципи приготування бульйонів
Зверніть увагу
Корисна порада

Варка бульйону використовується в багатьох блюдах, так як він є основою не тільки для супів, але і для багатьох соусів і заливних. Тому кухарі визначають мистецтво кулінара при варінні бульйону.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- 2 середні цибулини;
- м`ясної огузок, кострец або стегно;
- вода;
- кілька шматочків льоду;
- сіль за смаком;
- зелень петрушки і кропу.

Інструкція

Відео: Принципи приготування бульйонів

М`ясо потрібно ретельно обмити, але ні в якому разі не вимочувати у воді, так як від цього м`ясо втрачає свої корисні смакові якості.

Потім в каструлю кладуть для бульйону коріння, причому одну цибулину треба поки залишити. Коли бульйон закипить, необхідно посолити і кілька разів знімати піну, після цього під каструлею зменшують жар і варять не менш 3 годин, не даючи бульйону сильно кипіти.

В цей час, поки бульйон вариться, візьміть другу цибулину і, не очищаючи, поріжте її на три часточки, покладіть їх у бульйон, від цього він набуде золотистого кольору. Потім трохи посоліть.

Готовий бульйон необхідно процідити, прибрати жир вологою і віджатою серветкою. Такий бульйон обов`язково буде чистий, прозорий, золотисто жовтого кольору, без жиру, міцний і ароматний.

Зверніть увагу

При правильній варінні бульйону википає третину води, тому, щоб отримати 8 тарілок хорошого бульйону, в каструлю слід влити 12 тарілок води. Для приготування 8 тарілок слід брати 1200-1600 г яловичини.

Корисна порада

Чистий, прозорий бульйон можна зварити тільки з хорошого м`яса, обов`язково з задньої частини тушки. Найкращий бульйон вариться з огузка, костреца і стегна.

Знімається жир з бульйонів особливо хороший для фритюру, оскільки відрізняється ніжним смаком і ароматом.

Якщо в процесі готування ви переглянули момент зняття пінки, це легко усунути, просто киньте в бульйон кілька шматочків льоду і ваш бульйон стане більш прозорим. Потім піна піднімається знову, і її можна буде знову зняти.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі