Як зробити холодець

Налийте в каструлю 1 літр води і поставте її на вогонь. Желатин замочити в 50 грамах холодної кип`яченої води. Мова промийте, якщо він яловичий, його можна розрізати навпіл. Коли вода закипить, киньте в неї очищену цибулину і моркву, посоліть і покладіть мову. Акуратно і ретельно зніміть піну, що утворюється, коли вода закипить, прикрутіть вогонь і залиште мову варитися на повільному вогні півтори години.

Через півтори години дістаньте мову з бульйону, опустіть ненадовго в холодну кип`ячену воду і після цього зніміть з нього шкірку. Ображати жир біля основи мови, зріжте залишки шкіри, які не вдалося зняти. Бульйон зніміть з вогню, поставте в сторонку, щоб він недовго відстоявся.

Мова наріжте скибочками шириною 2-3 мм, розкладіть його в підготовлені форми або в тарілки. Прикрасити його можна зеленню, шматочками фігурно порізаної відвареної моркви з бульйону, зеленим горошком.

Відлийте 3 склянки бульйону з каструлі, намагаючись не перемішати осад, або процідіть бульйон через дрібне ситечко. Поставте відлиту частину бульйону на вогонь, влийте в неї віджатий, розмочений у воді желатин і нагрійте, не доводячи до кипіння. Знову процідіть бульйон через сито, злегка остудіть його і залийте розкладений по тарілках мову.

Коли бульйон з мовою охолонуть, закрийте тарілки харчовою плівкою і поставте їх в холодильник для остаточного застигання. Зазвичай, для цього достатньо потримати холодець в холоді години півтори-два.

Охолодіть 4 чашки бульйону і зніміть з його поверхні всі кружечки жиру. Процідіть бульйон через марлю.

Змішайте? чашки бульйону з 2 столовими ложками желатину. Попередньо прочитайте рецепт, написаний на упаковці з желатином, щоб бути впевненим в тому, що він вимагає саме таких пропорцій. Зачекайте 15 хвилин. За цей час нагрійте решту бульйону і збийте яєчні білки.

Змішайте розмочений желатин з гарячим бульйоном, додайте збиті яєчні білки і ретельно збийте суміш. Поставте бульйон на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть його до кипіння. Коли на бульйоні утворюється густа піна, зніміть його з вогню.

Використовуйте шумовку, щоб зняти піну. Потім процідіть бульйон через сито і покладіть в сито вологу марлю, а потім знову процідіть бульйон.

Щоб отримати гарне заливне, Не лийте весь бульйон відразу на м`ясо, рибу або овочі. У підготовлену ємність для заливного налийте приблизно 1/8 желіровать бульйону і остудіть його практично до повного застигання. На желе розкладіть шматочки їжі і додайте стільки бульйону, скільки потрібно для того, щоб ємність була заповнена десь на 2/3. приберіть заливне в холодильник. Дочекайтеся поки воно не желирующих і долийте бульйон. поверніть заливне в холодильник. Подавайте охолодженим.

Якщо ви хочете покрити паштет тоненьким шаром желе, приготуйте декоративну форму для нього і покрийте її зсередини тоненьким шаром рослинного масла. Налийте желіровать бульйон на дно і приберіть в холодильник, до повного застигання. Покладіть холодний паштет на тонкий шар заливного так, щоб по краях залишилися рівні акуратні відступи від форми на кілька міліметрів. Залийте бульйон в ці щілини і знову приберіть форму в холодильник. коли заливне повністю застигне, дістаньте паштет з холодильника і поставте форму на кілька секунд в теплу воду. Підготуйте красиве блюдо, покладіть його поверх форми і переверніть всю конструкцію. У вас вийде паштет в тонкій плівці прозорого холодцю.