Як зробити роли

Роли прийшли в Росію з США, де з`явилися завдяки адаптації японської кухні до смаків заходу. Саме тому багато роли називаються досить дивними для країни висхідного сонця назвами: «Аляска», «Каліфорнія», «Філадельфія».

Зміст

Інструкція
Рада 2: Як зробити роли будинку
Відео: diy - СМАЧНІ РОЛИ КАЛИФОРНИЯ. Як зробити їх вдома?
Інструкція
Зверніть увагу
Корисна порада
Зверніть увагу
Корисна порада

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Мал
рисовий оцет
мирин
лимонний сік
цукор
комбу
норі
риба
молюски
овочі
тобіко
васабі
імбир
соєвий соус
каструля
миска
ніж з довгим лезом
циновка для ролів
плита
дерев`яна сервірувальна дощечка
палички

Інструкція

Підготуйте рис для ролів, для чого візьміть спеціальний рис, на ньому зазвичай вказується, що він призначений для страв японської кухні. Головна відмінність рису для ролів від звичайного в структурі зерна. При варінні воно залишається як би трохи сируватим всередині і не втрачає форму. Промивайте рис холодною проточною водою до тих пір, поки крупа не стане прозорою.

Поставте рис на вогонь, заливши холодною водою, за обсягом в два рази перевищує обсяг рису. Тим часом треба приготувати соус для заправки. На 100 мл. рисового оцту візьміть 15 мл. Міріна, 1/2 ч.л. цукру, шматочок водорості комбу і 1 ч.л. соку лимона. Поставте інгредієнти на вогонь і варіть, не даючи кипіти, 5 хв. Цієї кількості соусу буде достатньо для 250 г відвареного рису.

Залийте отриманий рисовий соус в рис, як тільки він вбере всю воду, в якій варилася. Накрийте каструлю невеликим рушничком, а поверх - кришкою. Рушник потрібно для того, щоб в рис не капав конденсат, що утворюється на кришці каструлі під дією тепла. Тримайте рис, заправлений соусом, на вогні ще 6-7 хв., Після чого зніміть, перекладіть в дерев`яну миску і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Наріжте інгредієнти. Для ролу «Каліфорнія» візьміть свіжий огірок, креветки, авокадо і копченого вугра. Кількість інгредієнтів довільно, тому що залежить від числа ролів, які будете робити. На один рол сумарно йде близько 50 г начинки. Також для «Каліфорнії» необхідна ікра летючої риби, в якій будете обвалювати рол. Для ролу «Унагі» візьміть огірок і копченого вугра. Ролл «Веселка» складається з лосося, тунця, авокадо і жовтої тобіко.

Викладіть лист норі - пресованої водорості для суші та ролів - на рогожу. Якщо листи великі, розріжте їх навпіл. Трохи змочіть норі водою, але не перестарайтеся, водорості повинні бути трохи вологі, ні в якому разі не мокрі. На норі викладіть смужку рису шириною близько 5 см. Викладайте таким чином, щоб висотою рисовий шар був якомога менше, а довжиною - на всю довжину листа норі. На рис викладіть начинку.

Закрутіть ролл за допомогою циновки. Навик закрутки приходить з досвідом, не турбуйтеся, якщо з першого разу не вийде, другий рол, безсумнівно, вийде рівніше. Для ролу-перевертні, уклавши рис на норі, переверніть лист так, щоб водорості виявилися зверху. Всі інші операції виконуйте, як описано для звичайних ролів. В кінці обваляйте кожен ролл-перевертиш в ікрі летючої риби - червоного, оранжевого або зеленого кольору.

Наріжте рол довгим гострим ножем, спершу відрізавши нерівні краї, потім розрізавши «ковбаску» навпіл, а потім половинки - на три частини. Таким чином, у вас вийде шість однакових шматочків. Оформіть дерев`яну сервировочную дощечку невеликою кількістю васабі і гіркою маринованого імбиру. До роллам прийнято подавати соєвий соус.

Рада 2: Як зробити роли будинку

Звичні для російських гурманів роли - Каліфорнія, Філадельфія, Аляска прийшли до нас з Америки. Це варіант адаптації японської кухні до смаків американців. Втім, немає нічого дивного в тому, що нашим співвітчизникам вони також припали до смаку.

Роли можна зробити вдома, головне - придбати якісні інгредієнти

Вам знадобиться

Мал
водорості норі
рисовий оцет
цукор
риба
овочі
ікра летючої риби
циновка для закрутки ролів
гострий ніж з довгим лезом
соєвий соус
васабі
маринований імбир

Відео: DIY - СМАЧНІ РОЛИ КАЛИФОРНИЯ. Як зробити їх вдома?

Інструкція

Приготуйте 2 склянки круглого рису. Краще брати спеціальні сорти, призначені для суші та ролів - вони мають більшу клейкістю. Залийте їх такою ж кількістю холодної води. Доведіть до кипіння і варіть близько 10 хв. Потім влийте заправку, приготовану з 50 мл. рисового оцту, 30 мл. води і 10 г цукрового піску.

Накрийте кришкою, потримайте на вогні ще 5-7 хв., Після чого зніміть з плити, перекладіть в дерев`яну миску і дайте охолонути. Якщо дерев`яної миски немає, вистелити емальований полотняної тканиною, складеною в кілька шарів. Це треба зробити, щоб вбралася зайва рідина, а рис для ролів придбав потрібну консистенцію.

Наріжте філе лосося, авокадо і огірки, розімніть сир - будемо робити вдома "Філадельфію". Це ролл- «перевертень». Начинку можна варіювати за смаком. Головний принцип приготування в тому, що рис виявляється поверх водорості норі, а не навпаки. Щоб такі роли було зручніше є, вони зверху покриваються або шматочком риби, або паніруванням з ікри, як варіант - зернами кунжуту.

Розстелите бамбукову рогожу, викладіть на неї рис, потім лист водоростей норі, трохи змочений водою. Притисніть долонею, щоб вони злиплися. Змішайте огірок, авокадо і сир «Філадельфія», нанесіть масу поверх норі. Сформуйте рол, наріжте його гострим ножем з довгим вузьким лезом. Кожен шматочок ролу оберніть в смужку лосося: можна не цілком, а тільки верхню половину.

З`єднайте схожим чином рис з нори для ролу «Каліфорнія». Порубати м`ясо краба, змішайте його з японським майонезом і свіжим огірком - начинка готова. Загорніть рол, розріжте, кожен шматочок «запаніруйте» в помаранчевій ікрі тобіко. Втім, колір ікри можна варіювати: вона також буває червоною, чорною або навіть зеленої - ваш вибір буде залежати від кольору інших інгредієнтів.

Змастіть шматочки ролу японським майонезом і запечіть в духовці. Вийде запечений рол, приготований в домашніх умовах. В якості начинки можна взяти вугра, рубані креветки або мідії. Зазвичай запечені роли їдять гарячими, але в холодному вигляді вони також смачні. Подавайте в супроводі соєвого соусу, імбиру і васабі, щоб ваші гості прийшли в захват.

Зверніть увагу

Чи не кладіть в роли занадто багато начинки, інакше вони розваляться.

Корисна порада

Щоб роли було зручніше згортати, скористайтеся бамбуковій циновкою.

Зверніть увагу

Якщо стоїть завдання зробити ролл-перевертиш, в якому лист норі знаходиться під рисом, але немає ікри тобіко, щоб обваляти рол, не турбуйтеся. Для цієї мети підійде і трохи підсмажений на сухій сковороді кунжут.