Як приготувати начинку для пирогів

Начинка з грибів з капустою.
Розтопити вершкове масло на паровій бані. Капусту нарубати дрібною соломкою, обдати окропом і помістіть в глибоку емальований посуд (каструлю). Гриби відварити в підсоленій воді 5-10 хвилин, промийте і обсмажте з подрібненою цибулею. Змішайте всі з капустою, додайте розтоплене масло, спеції і тушкуйте на повільному вогні 20-30 хвилин.

Начинка з капусти з яйцем.
Вершкове масло розтопіть в каструлі. Капусту поріжте соломкою і обшпарте окропом. Додайте до масла і поставте на повільний вогонь на 20-30 хвилин. Яйця поріжте кубиками і змішайте з капустою, приправте спеціями.

Начинка ліверна.


Лівер відваріть на повільному вогні в злегка підсоленій воді. Відварену лівер пропустіть через м`ясорубку. Цибулю дрібно порубати. Перемішайте лівер і цибулю і обсмажте на вершковому маслі, посоліть. У начинку додайте дрібно порубані яйця, зелень, спеції.

Начинка м`ясна.
Яловичину відваріть протягом 40 хвилин в підсоленій воді. Наріжте невеликими кубиками. Лук подрібніть, змішайте з м`ясом і обсмажте на вершковому маслі, 10-15 хвилин. Приправте спеціями. Яйця порубати і змішайте з начинкою. Начинка готова, смачного!

Очистіть ріпчасту цибулю і наріжте його півкільцями. Поставте сковорідку з рослинним маслом на слабкий вогонь, викладіть на неї цибулю, додайте дрібку цукру і солі. Гасіть лук, поки він не стане прозрачним.Нарежьте капусту довгими тонкими смужками. Розріжте ці смужки поперек на відрізки довжиною не більше двох-трьох сантиметрів. Якщо нарізати капусту для начинки цим способом, начинка не буде тягнутися з пирога при откусиваніі.Нашінкованную капусту покладіть в каструлю, залийте окропом, посоліть. Поставте каструлю з капустою на сильний вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом п`яти мінут.Откіньте капусту на друшляк і промийте холодною водою. Відіжміть капусту і викладіть її на сковорідку з цибулею. Додайте в капусту кілька маленьких шматочків вершкового масла, перемішайте і тушкуйте начинку, поки масло не розчиниться. Зніміть капустяну начинку з вогню і остудіть. Зваріть декілька яєць вкрутую.Мелко наріжте яйця і кріп, змішайте їх з остигнула капустяної начінкой.Прі необхідності досоліть начинку і додайте в неї мелений чорний перець.

Розріжте навпіл качан капусти і видаліть з нього качан. Покладіть капусту в каструлю з гарячою водою на десять хвилин і накрийте кришкой.Сваріте круто кілька яєць, остудіть їх і дрібно порежьте.Слейте воду, остудіть капусту і наріжте ее.Мелко поріжте велику цибулину, потріть на тертці середню морквину. Злегка обсмажте овочі на рослинному масле.Добавьте в овочі капусту, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні протягом п`ятнадцяти хвилин. Слідкуйте, щоб капуста не підгорає і залишалася прозрачной.Добавьте в капустяну начинку рубані яйця, сіль і перець за смаком. можете приправити начинку свіжим кропом.