Паелья це популярне іспанське блюдо. Спочатку воно з`явилося як їжа бідних верств населення. Вечорами, на відкритому вогні, у великій каструлі, яка так і називалася паелья (paellera), селяни варили рис і додавали в нього прості і доступні інгредієнти - овочі, оливкова олія, залишки улову. На великі свята або в особливо заможних сім`ях в паелью
могли додати курку або ягняти, копчені ковбаски. Тому не існує одного, самого правильного рецепту цього блюда, можна говорити тільки про регіональні особливості. Найвідоміша паелья, Valenciana, така як її готували в іспанській провінції Валенсія, на батьківщині цієї страви.
Підберіть свій рецепт
Покладіть ниточки шафрану в чашку і залийте 1 столовою ложкою гарячої води
Відео: Принципи приготування паельї
2
Нагрійте оливкову олію на середньому вогні у великій товстостінній глибокій сковороді, не менше 30 сантиметрів діаметрі.
3
Коли олія нагріється, покладіть в нього шматки курчати і підрум`яньте його.
4
Покладіть часник і смажте ще секунд 30, не забуваючи помішувати.
5
Додайте цибулю і солодкий перець і обсмажуйте всі разом, постійно помішуючи, не менше 1 хвилини.
6
Додайте горошок і квасоля. Покладіть дрібно нарізаний, а краще перетворений в пюре в блендері помідор.
7
Покладіть все прянощі, чебрець і половину петрушки і смажте ще хвилини 2 на середньому вогні.
8
Влийте настій шафрану, устричний лікер і курячий бульйон.
9
Насипте рівним шаром рис. Чи не перемішуйте.
10
Доведіть до кипіння, знизьте вогонь до маленького і варіть близько 25 хвилин під кришкою. Не варто помішувати паелью! Її можна легенько струшувати і, якщо вам здається, що рідина вбралася, а паелья не готова, додати трохи гарячого бульйону або води.
11
Поки рис готується, підготуйте мідії і креветки. Взагалі-то чистити креветки не обов`язково, але так звичніше.
12
Коли рис буде практично готовий, покладіть в паелью креветки і гілочку розмарину. Тримайте на вогні ще кілька хвилин.
13
Вимкніть вогонь, покладіть на рис мідії, петрушку і накрийте кришкою. Мідії будуть готові через пару хвилин. Зніміть кришку, видаліть ті, що не відкрились і подавайте паелью прямо в сковороді з нарізаним на четвертинки великим лимоном.
Рада 2: Паелья з морепродуктами в мультиварці
Паелья з морепродуктами традиційно готується і подається в спеціальній широкій сковороді. Завдяки появі мультиварки процес створення цього класичного іспанського страви зазнав деяких змін. По-літньому яскрава, соковита і ароматна паелья з морепродуктами здатна стати прикрасою будь-якого святкового застілля. Подавати її слід з білим вином або не менше традиційної іспанської сангрією на основі фруктів і червоного вина.
Паелья з морепродуктами: необхідні інгредієнти
Вам знадобиться: - 400 г пропареного ріса- - 300 г креветок- - 300 г морського коктейлю- - 10 помідорів черрі- - 1 зелений болгарський перець- - 3-4 зубчики чеснока- - 1 ст. води- - 2 ст.л. оливкового масла- - мелений шафран на кінчику ножа- - сіль, перець за смаком.
Відео: Паелья з куркою відео
Паелья в мультиварці: рецепт приготування
Для приготовлення паельї використовуйте пропарений рис. Він більш розсипчастий, що додатково зробить паелью смачною і привабливою. Промийте рис в теплій проточній воді кілька разів. Злийте зайву воду.
Рис промийте спочатку в теплій, а потім в гарячій воді до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Це позбавить його поверхню від плівки з крохмалю і жиру, яка могла утворитися за час зберігання.
Морський коктейль і креветки розморозити. Промийте в прохолодній проточній воді і дайте зайвої рідини стекти.
Морський коктейль і креветки размораживайте безпосередньо перед приготуванням. Не залишайте розморожені морепродукти на тривалий час. Не використовуйте рідину, що залишилася після розморожування.
На дно чаші мультиварки налийте оливкова олія. Киньте подрібнений часник. Додайте морський коктейль і обсмажуйте в режимі «Випічка» протягом 5 хвилин. Періодично помішуйте. Після закінчення цього часу висипте в чашу мультиварки промитий рис, додайте сіль, перець за смаком і ретельно перемішайте. Поверх рису викладіть креветки, смужки болгарського перцю і половинки помідорів чері.
У склянку води всипте шафран. Перемішайте і відставте на 5-10 хвилин настоюватися. Влийте воду в рис. Зверніть увагу, що вода повинна на 0,5 см покривати рис.
Для приготування паельї використовуйте киплячу воду. Завдяки цьому скорочується час приготування страви і рис виходить розсипчастим.
Відео: Паелья будинку? Легко!
Встановіть мультиварку в режим «Плов» і продовжуйте готувати паелью протягом 30 хвилин. Перемішувати немає необхідності.
Готову паелью з морепродуктами викладіть гіркою на порційну тарілку і прикрасьте скибочкою лимона. При бажанні посипте рубаною зеленню. Подавайте гарячим як самостійне блюдо. Доповніть паелью з морепродуктами салатом зі свіжих овочів, заправлених оливковим маслом.
Корисна порада
У цьому рецепті ви сміливо можете поміняти курчати на кролика або додати шматки кролика замість половини курячого м`яса.