Паелья з кальмарами, креветками і мідіями

Креветки необхідно заздалегідь розморозити так, щоб з них скла вся зайва рідина. Після цього їх потрібно помити у воді. На вогонь ставиться каструлю з водою і доводиться до кипіння. У киплячу підсолену воду кидаються креветки і варяться, з моменту повторного закипання води, не більше 3 хвилин. Після креветки відкидаються на друшляк.

Тепер необхідно зварити мідії. Якщо мідії свіжі, то спочатку їх очищають і миють. Опускають в уже киплячу воду і варять близько 2-3 хвилин. Потім мідії заливаються холодною водою і знову доводять до кипіння. Як тільки черепашки розкриються, потрібно витягти м`ясо. Якщо беруться заморожені мідії, то їх рекомендується висипати в киплячу підсолену воду і чекати, поки верхівку мідій не покриє піна. Після м`ясо швидко дістається з води. Зазвичай при варінні мідій використовують морську сіль.

Бульйон проціджують, де варилися мідії, і змішуються з бульйоном з-під креветок. Додається шафран.

У сковорідку для паельї потрібно додати оливкове масло і розігріти. Кидається подрібнену цибулю і часник. На слабкому вогні овочі обсмажуються до м`якості.

Далі помідори слід очистити від шкірки. Для цього робиться неглибокий надріз на помідорі. Потім їх ошпарюють окропом. Виймають помідори по черзі і за допомогою ножа в місцях надрізу знімають шкірку. Помідори нарізають.

Болгарський перець миється, розрізається на дві половинки і вирізається серцевина. Нарізаються кубиками. Разом з помідорами додаються в сковорідку. Потім додаються кільця кальмарів.

Рис ретельно промивається і викладається в сковорідку. Всі разом обсмажують близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Після заливається приготовленим бульйоном і доводиться до кипіння. Потім вогонь зменшується, і страву вариться ще близько 20 хвилин. Якщо є необхідність, додається бульйон. За 5 хвилин до готовності паельї в сковорідку кидають креветки.

Готову паелью прикрашають перцем і посипають рубаною зеленню. Додають горошок і мідії. Перед подачею на стіл, страву накривають фольгою - і вже через 5 хвилин страва готова.