Як робити тістечка "картопля"

Справжнє (за ДСТУ) тістечко "Картопля" всередині має бути білим, саме тоді воно повністю відповідає своїй назві. І ще вона повинна мати структуру, а не бути гладкою однорідною масою.

Основу тістечка становить бісквіт, а не печиво і тим більше сухарі. Його приготування почніть з того, що відокремте жовтки від білків в окремий посуд і збийте їх з половиною цукру, до отримання пишної білої маси і збільшення її в обсягах. Потім додайте цукор, що залишився до білків і перемішайте масу до утворення міцної пишної піни. Борошно змішайте з крохмалем і просійте. Додайте в неї жовтки і білки, добре перемішайте. Можна замінити 25% борошна крохмалем - тоді бісквіт вийде більш сухим і пористим, але не буде сильно кришитися. Вилийте тісто на деко, попередньо застелений папером для випічки. Випікати бісквіт слід при температурі 200 градусів 10-15 хвилин. Ви зрозумієте, що корж спікся, по світло-коричневого кольору скоринки і пружності. Якщо при натисканні пальцем ямка швидко відновлюється, то він готовий.

Готовий бісквіт слід охолодити і підсушити. Для цього найкраще залишити його на ніч. Потім наламати його невеликими шматочками і подрібніть. Не варто робити дуже дрібну крихту, адже в готовому вигляді тістечко повинно мати структуру, а не являти собою масу схожу на кашу.

Далі приготуйте крем. Для цього розм`якшене вершкове масло збийте з цукровою пудрою до отримання маси білого кольору, потім потроху додавайте згущене молоко. Цукрова пудра, на відміну від цукру, повністю розчинитися при збиванні. Невелику частину, 1-2 чайні ложки отриманого крему, відкладіть в холодильник.

Щоб тісто не вийшло дуже рідким, спочатку викладіть частина крему на крихту, а потім додайте ще при необхідності. Влийте вказану кількість коньяку і розмішайте, до отримання маси, з якої можна ліпити тістечка.

Із вказаної кількості інгредієнтів зліпите руками 10 тістечок у формі картоплин. Обваляйте в суміші какао і цукрової пудри. За допомогою кондитерського олівця намалюйте на картоплинах паростки. Охолодіть в холодильнику годину або два.