Як зробити томатний сік

Для приготування томатного соку або томатної пасти використовуйте тільки дуже стиглі, свіжі, незіпсовані помідори. Краще брати м`ясисті, у яких майже немає насіння. Ретельно вимийте їх, видаліть плодоніжки, поріжте навпіл або на часточки і пропустіть через соковижималку. Якщо у вас немає соковижималки, можна використовувати сито з нержавіючого металу - покладіть на нього помідори зрізами вниз і протирайте - таким чином виділяється сік. Якщо вам потрібно прискорити отримання соку, занурте вимиті помідори цілком в окріп на 1-2 хвилини, дістаньте їх шумівкою, трохи остудіть і вичавіть сік за допомогою соковижималки або сита, як описано вище. Також для отримання томатного соку можна використовувати м`ясорубку.

Отриманий сік прокип`ятіть в каструлі на помірному вогні протягом 10-12 хвилин, поки не перестане утворюватися піна. Каструля для кип`ятіння соку повинна бути емальованому - в металевій сік окислюється.

У готовий сік додайте сіль (15-20 грамів на літр). Також можна додати цукор, чорний перець, інші спеції (запашний перець, корицю, мускатний горіх) за смаком.

Прокип`ячений сік негайно розлийте по стерилізованим банкам і закатати. Закриті банки залиште на боці або кришками вниз до наступного дня, потім прибираючи в місце зберігання (льох, балкон, комора).

Можна приготувати сік без уварювання. Для цього після того як сік закипів, відразу зніміть каструлю з вогню, розлийте сік по підготовленим банкам і стерилізують: літрові - 20-25 хвилин, 2-літрові - 25-30 хвилин, 3-літрові - 30-40 хвилин. В цьому випадку сік зберігає максимум вітамінів та інших корисних речовин.