Які частини свинини краще використовувати і для яких страв

Після забою свині, м`ясники обробляють її тушку приблизно на 40 частин. Кожна з них по-своєму гарна, якщо знати, яким чином її потрібно готувати. Так, для наваристого бульйону краще використовувати свинячі реберця, кістки з невеликою кількістю м`яса на них, лопатку або гомілку. А для приготування холодцю більше схожі ніжки.

Найкращий гуляш виходить з лопатки, окости, філе або корейки - найжирнішої частини тушки. Ці частини свинини також можна використовувати для приготування котлет, відбивних і рубаних зраз і жаркого. лопатка взагалі вважається найжорсткішою частиною свинини, тому вона повинна бути піддана тривалій тепловій обробці - гасіння або варіння.



А ось солити краще свинячі реберця, шию, гомілку, рульку або задню частину філе. Для цієї мети також підходить свинячий мову і, звичайно ж, грудинка. Остання розташована по боках черевця відразу позаду лопатки і являє собою шматочки сала з прошарками м`яса.

Шашлик найкраще робити з шийки - ця частина свинини має жирові прошарки, завдяки яким м`ясо на багатті виходить соковитим. Для запікання великим шматком найкраще підходить окіст - сама м`ясиста частина туші, що представляє собою свинячу сідницю. Однак сьогодні за окіст зазвичай видається задній подбедрок, розташований трохи вище коліна. З окосту можна приготувати смачну буженину або рулет.

Стейки, відбивні, шніцель і лангет також варто готувати з окосту, а медальйони і котлети соте - з корейки. Тоді ці страви вийдуть особливо соковитими, м`якими і смачними. Звичайні котлети, в принципі, можна готувати практично з будь-якої м`ясистої частини свинини. А для більшої жирності в них варто додати трохи корейки.

Відео: Як вибрати м`ясо для шашлику

Як вибрати гарну свинину

Свинина хороша тим, що вона відрізняється м`якістю. Тільки у дуже старої тварини може бути жорстке м`ясо. Однак при покупці є небезпека отримати не свіжий продукт, а розморожений, що, природно, погіршує якість м`яса. Щоб цього не сталося, слід вибирати м`які шматочки рівномірного світло-рожевого кольору без синців. При натисканні на м`ясо ямка повинна швидко відновлюватися і повертати природний колір, а не наповнюватися кров`ю і рідиною. Запах у свіжої свинини приємний і не дуже явний. Якщо ж м`ясо пахне гнилизною або видає інші неприємні запахи, від його покупки варто відмовитися.

Відео: Як вибрати СВИНИНУ?