Як приготувати кисло-солодкий соус
Кисло-солодкий соус, популярний в китайській кулінарії, використовується в безлічі блюд в трьох основних формах. Як глазурі, щоб надати додатковий колір і аромат м`яса і птиці. як соус, який доповнює різні продукти. І як маринад для птиці, м`яса та морепродуктів. Існує кілька популярних рецептів цього соуса. Який вибрати? Залежить від того, наскільки ви хочете бути близькі до первісного східному варіанту соуса чи ж вас цілком влаштує пізніша, західна версія.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Кисло-солодкий соус в кантонським стилі
- 100 мілілітрів курячого бульйону
- 50 мілілітрів соєвого соусу
- 25 мілілітрів Мирина
- 35 грам коричневого цукру
- 50 мілілітрів рисового оцту
- 15 мілілітрів кунжутного масла
- 15 грам яблучного або сливового пюре
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 1/2 чайної ложки свіжого натертого кореня імбиру
- 1/4 чайної ложки кориці
- 1/4 чайної ложки гвоздики
- 1/2 кавової ложки сичуаньского перцю
- Кисло-солодкий соус з ананасом
- 1/4 чашки цукру
- 2 столові ложки кетчупу
- 2 столові ложки темного соєвого соусу
- 1/2 склянки ананасового соку
- 1/4 склянки яблучного оцту
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка натертого кореня імбиру
- 2 «шайби» нарізаного кубиками ананаса
- Швидкий кисло-солодкий соус
- 1/3 склянки рисового оцту
- 4 столові ложки коричневого цукру
- 1 столова ложка томатного кетчупу
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка соєвого соусу
Інструкція
1
Кисло-солодкий соус в кантонським стілеРазогреть на сковороді кунжутну олію і покласти в нього прянощі. Дати їм «розкритися» протягом декількох секунд і додати половину курячого бульйону, соєвий соус, мирин, оцет. Нагрівати на повільному вогні. Додати цукор і періодично помішувати так, щоб він повністю розчинився. Тим часом змішати крохмаль з рештою бульйоном, щоб не було грудок, і тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влити в соус. Дочекатися поки загусне і додати яблучне або сливове пюре. Знизити вогонь до маленького і нагрівати соус ще близько 3 хвилин. Зняти з вогню, охолодити і зберігати в холодильнику.
2
Кисло-солодкий соус з ананасом
У невеликій каструльці змішати цукор, кетчуп, соєвий соус, сік і оцет. Відкладіть в сторону. В іншій мисці розчинити крохмаль у воді. Відкладіть в сторону. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте імбир і ананас і ще раз доведіть до кипіння. загустіть соус розведеним крохмалем, зніміть з вогню і дайте охолонути.
У невеликій каструльці змішати цукор, кетчуп, соєвий соус, сік і оцет. Відкладіть в сторону. В іншій мисці розчинити крохмаль у воді. Відкладіть в сторону. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте імбир і ананас і ще раз доведіть до кипіння. загустіть соус розведеним крохмалем, зніміть з вогню і дайте охолонути.
3
Швидкий кисло-солодкий соус
З`єднайте кукурудзяний крохмаль з водою, переконавшись, що він повністю розчинився і відкладіть в сторону. Змішайте рисовий оцет, коричневий цукор, томатний кетчуп і соєвий соус в невеликому кухлик і доведіть до кипіння. Додайте крохмаль і помішуйте до тих пір, поки соус не загусне.
З`єднайте кукурудзяний крохмаль з водою, переконавшись, що він повністю розчинився і відкладіть в сторону. Змішайте рисовий оцет, коричневий цукор, томатний кетчуп і соєвий соус в невеликому кухлик і доведіть до кипіння. Додайте крохмаль і помішуйте до тих пір, поки соус не загусне.
Рада 2: Як приготувати кисло-солодкий соус для м`яса
Кисло-солодкий соус - великий винахід китайської кухні, до такого не додумалися навіть французи з їх тисячею підлив. У світі немає такого ж універсального соуса, який хороший і в холодному, і в гарячому вигляді, з яким можна запікати і маринувати, гасити і смажити. Він підходить до всіх видів м`яса, морепродуктів, овочів. Хіба що він не йде до тістечком - і то тільки тому, що хороший кисло-солодкий соус смачніше за десерт. У всякому разі, так вважають багато.
Вам знадобиться
- базовий соус:
- 1 стакан води;
- 1 стакан рисового оцту;
- 1 стакан коричневого цукру;
- 2 ложки кукурудзяного крохмалю;
- Свинина з кисло-солодким соусом:
- 500 грам свинини;
- 1 чайна ложка солі;
- 1/4 ч.л. білого цукру;
- 1 чайна ложка соєвого соусу;
- 1 яєчний білок;
- 2 пера зеленої цибулі;
- 1 літр рослинної олії для смаження;
- 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю;
- 3 стебла селери;
- 1 зелений перець;
- 1 середня цибулина (нарізати клинами);
- білий цукор
- сіль за смаком.
Інструкція
1
Базовий кисло-солодкий соус дуже простий. Візьміть цукор, оцет і воду, змішайте в невеликій каструльці і поставте на вогонь. Нагрівайте суміш на маленькому вогні до тих пір, поки не розчиниться весь цукор.
2
В цей же час налийте в невелику ємність трохи теплої води і безперервно помішуючи, тонкою цівкою всипте в неї крохмаль. Якщо ви додасте крохмаль відразу прямо в рисово-оцтову суміш, він моментально згорнеться в грудки, і вам не вдасться згустити соус.
3
Доведіть суміш на плиті до кипіння, збільшивши під нею вогонь. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь під ним до середнього і повільно додайте до нього розведений крохмаль, не забуваючи помішувати. Вимкніть вогонь. Базовий кисло-солодкий соус готовий. Ароматний коричневий цукор надає йому солодкість, а рисовий оцет - кислоту.
4
Варіацій кисло-солодкого соуса тільки в рідній йому кантонской кухні безліч. Західні кухарі теж внесли свою лепту в це різноманітність. Так звичний багатьом червонуватий колір соуса - результат додавання кетчупу. Його потрібно додати в три рази менше, ніж оцту або води, на самому початку приготування, до рідких інгредієнтів в каструлі.
5
Найпопулярніше м`ясо, яке готують в кисло-солодкому соусе - свинина. Ось досить простий рецепт.
Свинячу вирізку наріжте кубиками, покладіть в миску і змішайте з сіллю, цукром і соєвим соусом. Трохи збийте яєчний білок, покладіть до нього дрібно нарізану зелену цибулю і вилийте цю суміш до свинини. Закрийте миску кришкою, струсіть і приберіть на одну годину в холодильник.
Свинячу вирізку наріжте кубиками, покладіть в миску і змішайте з сіллю, цукром і соєвим соусом. Трохи збийте яєчний білок, покладіть до нього дрібно нарізану зелену цибулю і вилийте цю суміш до свинини. Закрийте миску кришкою, струсіть і приберіть на одну годину в холодильник.
6
Відео: Ну, оочень смачна - Курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи!
Масло нагрійте в воке до легкого димку. Наріжте селера скибочками, перець і цибулю - кільцями, покладіть їх у вок і швидко обсмажте, приправте цукром і сіллю. Дістаньте, покладіть на паперовий рушник, щоб зняти жир і починайте готувати свинину.
7
Відео: Як зробити кисло-солодкий соус. Давайте спробуєм..
Дістаньте її з холодильника, обваляйте в кукурудзяному крохмалі і смажте в воке до легкої рум`яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин. Викладіть на паперовий рушник. Змішайте свинину і овочі, налийте в соуснік кисло-солодкий соус і подавайте до столу.
Корисна порада
Шматочки ананаса, колечка болгарського перцю, селера додають в соус після крахмала- скибочки свіжого кореня імбиру, нарізану моркву - до;
Не варто замінювати рисовий оцет столовим, але спробувати варіант цього соусу з яблучним оцтом варто. Яблучний оцет надає кисло-солодкого соусу не тільки кислоту, а й вельми цікаву яблучну нотку.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Кавуновий коктейль - рецепти приготування
- Рецепти соусів до шашликів
- Як зробити соус для салату "цезар"
- Фруктово-ягідне сорбе під соєво-апельсиновим соусом
- Як приготувати курку в кисло-солодкому соусі
- Як смачно приготувати сазана
- Як приготувати гречану локшину в азіатському стилі
- Як приготувати реберця на грилі з кисло-солодким соусом
- Як приготувати журавлинний соус
- Як приготувати курку в азіатському стилі з арахісом
- Як приготувати кисло-солодкий соус для м`яса
- Як приготувати курку по-азійському
- Як готувати соєвий соус
- Як варити соєвий соус
- Сирний паску
- Кокосові манника з соусом із червоної смородини
- Піджарка з курки з перцем, броколі та горіхами кешью
- Куряча печінка по-японськи
- Смачний вишневий соус до м`яса
- Закуска з баклажанів в кисло-солодкому соусі
- Кисло-солодка баранина