Як приготувати кисло-солодкий соус для м`яса

Кисло-солодкий соус

Зміст

Відео: Свинина в кисло-солодкому соусі / cooking від Юстус
Відео: Як приготувати Кисло-солодкий соус!
Вам знадобиться
Відео: Кисло солодкий соус китайський рецепт
Інструкція
Відео: Кисло - Сладскій Соус, Покроковий Рецепт (sweet and sour sauce)

- великий винахід китайської кухні, до такого не додумалися навіть французи з їх тисячею підлив. У світі немає такого ж універсального соуса, який хороший і в холодному, і в гарячому вигляді, з яким можна запікати і маринувати, гасити і смажити. Він підходить до всіх видів м`яса, морепродуктів, овочів. Хіба що він не йде до тістечком - і то тільки тому, що хороший кисло-солодкий соус смачніше за десерт. У всякому разі, так вважають багато.

Відео: Свинина в кисло-солодкому соусі / cooking від Юстус

Як приготувати кисло-солодкий соус для м`яса

Підберіть свій рецепт

Відео: Як приготувати Кисло-солодкий соус!

Вам знадобиться

базовий соус:
1 стакан води;
1 стакан рисового оцту;
1 стакан коричневого цукру;
2 ложки кукурудзяного крохмалю;
Свинина з кисло-солодким соусом:
500 грам свинини;
1 чайна ложка солі;
1/4 ч.л. білого цукру;
1 чайна ложка соєвого соусу;
1 яєчний білок;
2 пера зеленої цибулі;
1 літр рослинної олії для смаження;
1/2 склянки кукурудзяного крохмалю;
3 стебла селери;
1 зелений перець;
1 середня цибулина (нарізати клинами);
білий цукор
сіль за смаком.

Відео: Кисло солодкий соус китайський рецепт

Інструкція

Базовий кисло-солодкий соус дуже простий. Візьміть цукор, оцет і воду, змішайте в невеликій каструльці і поставте на вогонь. Нагрівайте суміш на маленькому вогні до тих пір, поки не розчиниться весь цукор.

В цей же час налийте в невелику ємність трохи теплої води і безперервно помішуючи, тонкою цівкою всипте в неї крохмаль. Якщо ви додасте крохмаль відразу прямо в рисово-оцтову суміш, він моментально згорнеться в грудки, і вам не вдасться згустити соус.

Доведіть суміш на плиті до кипіння, збільшивши під нею вогонь. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь під ним до середнього і повільно додайте до нього розведений крохмаль, не забуваючи помішувати. Вимкніть вогонь. Базовий кисло-солодкий соус готовий. Ароматний коричневий цукор надає йому солодкість, а рисовий оцет - кислоту.

Варіацій кисло-солодкого соуса тільки в рідній йому кантонской кухні безліч. Західні кухарі теж внесли свою лепту в це різноманітність. Так звичний багатьом червонуватий колір соуса - результат додавання кетчупу. Його потрібно додати в три рази менше, ніж оцту або води, на самому початку приготування, до рідких інгредієнтів в каструлі.

Відео: Кисло - Сладскій Соус, Покроковий Рецепт (Sweet and Sour Sauce)

Найпопулярніше м`ясо, яке готують в кисло-солодкому соусе - свинина. Ось досить простий рецепт.
Свинячу вирізку наріжте кубиками, покладіть в миску і змішайте з сіллю, цукром і соєвим соусом. Трохи збийте яєчний білок, покладіть до нього дрібно нарізану зелену цибулю і вилийте цю суміш до свинини. Закрийте миску кришкою, струсіть і приберіть на одну годину в холодильник.

Масло нагрійте в воке до легкого димку. Наріжте селера скибочками, перець і цибулю - кільцями, покладіть їх у вок і швидко обсмажте, приправте цукром і сіллю. Дістаньте, покладіть на паперовий рушник, щоб зняти жир і починайте готувати свинину.

Дістаньте її з холодильника, обваляйте в кукурудзяному крохмалі і смажте в воке до легкої рум`яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин. Викладіть на паперовий рушник. Змішайте свинину і овочі, налийте в соуснік кисло-солодкий соус і подавайте до столу.

Корисна порада

Шматочки ананаса, колечка болгарського перцю, селера додають в соус після крахмала- скибочки свіжого кореня імбиру, нарізану моркву - до-

Не варто замінювати рисовий оцет столовим, але спробувати варіант цього соусу з яблучним оцтом варто. Яблучний оцет надає кисло-солодкого соусу не тільки кислоту, а й вельми цікаву яблучну нотку.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі