Як приготувати курдюк

Поки ви будете готувати сам шашлик, розпалився мангал. Краще використовувати натуральні вугілля, ніж покупні. Покупної вугілля гірше розгорається.

Наріжте баранину і курдюк шматками середнього розміру, такими, щоб було легко нанизувати на шампур.

Підготуйте маринад. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями, по 5 міліметрів товщиною. Вимийте зелень і помідори. Крупно порубати базилік. Помідори наріжте кільцями товщиною приблизно 1 сантиметр.

Тепер візьміть спеціальну посудину. Це повинен бути зручний місткий таз або каструля. Дуже важливо, щоб посуд, яку ви будете використовувати для маринування, була або емальованому, або скляній. Так що якщо у вас немає такої, заздалегідь знайдіть її.

Тепер в цю чисту посудину покладіть м`ясо і курдюк - в один шар частина шматків того і іншого, щоб повністю закрити дно. Далі викладіть наступний шар кільцями цибулі. Третій шар - базиліком. І нарешті, четвертий - помідорами. Після четвертого шару все починається спочатку: м`ясо та курдюк, цибуля, зелень, помідори. Не забувайте рясно солити і перчити кожен з шарів.

Коли всі інгредієнти будуть покладені в таз, необхідно максимально ущільнити їх. Візьміть широку тарілку або блюдо і притисніть цим шашлик. Далі візьміть біле вино і залийте ним м`ясо. Залиште шашлик на півгодини.

Перед нанизування шашлику, шампура змастіть рослинною олією, щоб шматки можна було легко зняти з них після приготування. Промариноване м`ясо відокремте від овочів, смажитися буде тільки одне м`ясо. Нанизуйте шматки уздовж волокон, чергую баранину і курдюк.

Коли вугілля в мангалі будуть готові, покладіть шампура на мангал. Періодично крутите їх, щоб шашлик ні з одного краю не підгорів. Якщо з`являється полум`я, збризкуйте його водою. Щоб перевірити, чи готовий шашлик, зробіть невеликий надріз ножем. Якщо побіг рожевий сік, м`ясо ще не готове. Ну а якщо прозорий сік - шашлик можна подавати на стіл.