Як правильно приготувати шашлик

Візьміть свіже молоде соковите м`ясо. Воно не повинно бути парним або морозивом. М`ясо з жилами теж не підійде для шашлику. Наріжте м`ясо невеликими шматками.

Складіть нарізане м`ясо в емальований посуд і замаринуйте. Для цього посипте його чорним меленим перцем, приправами для шашлику, додайте дрібно нарізану цибулю.
Врахуйте, що до різних видів м`яса підходять і різні приправи.
Баранина - розмарин, гвоздика, імбир.
Свинина - коріандр, шавлія, майоран, імбир.
Телятина - імбир, естрагон.
Курка, качка - чебрець, естрагон.
Гусь - мускатний горіх, кмин, чебрець.
Кумин і базилік, на думку фахівців, можна додавати в шашлик з усіх видів м`яса.
Замочити шашлик можна в лимонному соці, вини, кефірі, мінеральній воді. Перемішайте м`ясо з маринадом.

Посуд накрийте кришкою і на кілька годин помістіть в холодне місце для маринування.

Через 2-3 години посоліть м`ясо і перемішайте його.

Розпаліть багаття, дочекайтеся повного згасання вогню. Вугілля має бути багато і вони повинні давати хороший жар.
Для смаження шашлику використовуйте дрова з дерев листяних порід. Дрова, що містять смолу, зіпсують смак страви. Можна використовувати готове деревне вугілля.

Шматки м`яса нанизайте на шампур упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. Між шматками м`яса можна помістити маленькі щільні помідори, болгарський перець або баклажани великими товстими кільцями. Овочі можна замаринувати разом з м`ясом або використовувати свіжі. Попередньо помийте їх, насіння у перцю видаляти не потрібно.

Смажте шашлик над гарячими, без вогню, вугіллям на мангалі протягом 15-20 хвилин, повертаючи, щоб м`ясо присмажилося рівномірно. Розташовувати м`ясо над вугіллям потрібно на висоті 4-5 сантиметрів або нижче. Якщо немає мангала, складіть його з підручного негорючого матеріалу - цегли, каменів.
Під час смаження збризніть м`ясо вином. Це додасть йому соковитості.

До шашлику подайте нашатковану кільцями маринований ріпчаста цибуля, зелень. Добре підходять різні гострі соуси.

Рецепт №1. М`ясо очистите від плівки і поріжте на невеликі шматочки. Помістіть його в глибоку емальований посуд, трохи посоліть, поперчіть і додайте дрібно порізану цибулю. Збризніть вином і ретельно все перемішайте. Залиште хвилин на 10. Якщо ви придбали м`ясо молодого баранчика, то можете відразу нанизувати шматочки на шампури. В іншому випадку його необхідно замаринувати. Для цього в вищеперелічений складу додайте трохи соняшникової олії і поставте посуд в прохолодне місце приблизно на 5-6 годин. Шампури укладайте на мангалі щільно один до одного, періодично перевертаючи їх і поливаючи маринадом або вином. Слідкуйте, щоб на вугіллі не з`являлося полум`я.

Рецепт №2. Баранину очистіть від сухожиль і плівки і поріжте досить великими шматками. Курдючне сало поріжте пластинками товщиною 5-7 мм. Помістіть їх в посуд, посоліть, додайте червоний мелений перець, дрібно порізану цибулю і сушену зелень. Збризніть винний оцтом і додайте горілку або коньяк, ретельно перемішайте. Поставте маринуватися на 7 годин у прохолодне місце. По черзі нанизайте на шампур м`ясо і сало і обсмажуйте на вугіллі, періодично перевертаючи.

Рецепт №3. М`ясо та субпродукти поріжте на невеликі шматочки, помістіть їх в посуд, трохи посоліть. Лук поріжте кружечками, гострий перець і зелень дрібно наріжте. Овочі додайте в м`ясо, вичавити сік половини лимона і ретельно перемішайте. Помістіть в прохолодне місце на 6 годин. Помідори поріжте кільцями і нанизуйте на шампури разом з м`ясом, субпродуктами і цибулею. У процесі смаження збризкуйте шашлик маринадом. Для зручності візьміть пластикову пляшку і зробіть в кришці кілька отворів.