Як приготувати соковиті щучьі котлети

Відео: Котлети з щуки / Як приготувати рибні котлети /

Зміст

Відео: Котлети з щуки / Як приготувати рибні котлети /
Вам знадобиться
Інструкція
Корисна порада

Гостроноса щука - героїня кількох народних казок, а ще дуже смачна риба, з якої готують масу ситних страв. Вона нежирна, що непогано для вашої печінки, але з тієї ж причини досить сухувата. Дізнайтеся пару секретів, як приготувати соковиті щучьі котлети, і ви будете в захваті від цього приголомшливого страви.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- 2 кг щуки;
- 2 цибулини;
- 1 білок великого курячого яйця;
- по 100 мл 20% них сливок і 2,5% -ного молока;
- 150 г черствого білого батона;
- 40 г вершкового масла;
- 2 ч.л. солі;
- 1 ч.л. меленого білого перцю;
- рослинна олія;
Для другого рецепта:
- 500 г філе щуки;
- 100 г свинячого сала;
- 200 г молодого кабачка;
- 1 куряче яйце;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 1 цибулина;
- по 1/3 ч.л. меленого чорного перцю і розмарину;
- сіль;
- рослинна олія.

Інструкція

Секрет №1 - яєчний білок
Гарненько отмойте рибу від слизу і згустків крові і надріжте вздовж хребта і черевця. Витягніть всі нутрощі, видаліть голову і хвіст. Акуратно відокремте філе від хребта і кісток, зчистити м`ясо з шкірки, перекладіть в глибоку миску і розімніть вилкою. Звільніть цибулини від лушпиння та дрібно поріжте. Розтопіть брусочек вершкового масла в сковороді і підсмажте в ньому цибулю на помірному вогні до прозорої золотистого.

Зріжте жорсткі кірки з батона, поріжте його на шматочки і замочіть в молоці на пару хвилин, після чого відіжміть. Змішайте хлібну кашку і лушпиння зажарку з рибою і пропустіть через м`ясорубку, потім виконайте це ще раз, щоб перемолоти дрібні кісточки. Затягніть ємність з фаршем харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин.

Дістаньте охолоджену масу для щучих котлет, втрутився в неї вершки, приправити сіллю і білим перцем і гарненько вимісіть дерев`яною лопаткою або ложкою. Збийте окремо віночком або міксером яєчний білок в круту піну, перелийте його в фарш і знову все ретельно перемішайте.

Сформуйте великі кульки з риби змоченими в теплій воді пальцями і злегка приплющив їх. Прожарити сковороду, краще чавунну, налийте туди рослинного масла і смажте щучьі котлети до рум`яної скоринки з кожного боку. Переставте посуд в попередньо нагріту до 170oC духовку на 15 хвилин. Подайте блюдо зі свіжими овочами, рисом або картоплею.

Секрет №2 - свиняче сало
Наріжте свиняче сало на довільні шматочки і поверніть в м`ясорубці або подрібнити в блендері спочатку тільки його, вдруге - разом з рибним філе. Очистіть цибулини від «сорочок» і натріть на середній терці, так само поступите з молодим кабачком.

Додайте обидва овочевих пюре і яйце в фарш, посипте його приправами і сіллю і інтенсивно розмішайте, щоб рівномірно розподілити всі інгредієнти. Залиште масу на 15-20 хвилин настоюватися в холоді.

Розсипте панірувальні сухарі на плоскій тарілці недалеко від плити. Розжарити рослинне масло на сильному вогні і зменшіть температуру до середнього показника. Зробіть котлети, обваляйте їх в сухарной паніровці і готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку. Відставте сковороду і накрийте кришкою ще на 3-5 хвилин.

Корисна порада

Рибні котлети будуть ще ніжніше, якщо працювати з фаршем охолодженими приладами. Навіть ножі м`ясорубки або насадки блендера слід потримати в крижаній воді.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі