Як приготувати пасту з морепродуктами

Щоб блюдо виглядало незвично і супроводжувалося цікавою історією, візьміть за основу пасту schiaffoni. Її назва походить від італійського дієслова schiaffeggiare, що в перекладі означає «давати ляпаса». Ці товсті, але об`ємні коротенькі трубочки після відварювання, коли їх «шльопають» в тарілку, виробляють звук і справді схожий на те, як ніби вдарили м`якою долонею. Їх безперечна кулінарне гідність - вони ідеально поєднуються з великими дарами моря і прекрасно вбирають соус.

Почніть з приготування молюсків. Під проточною водою ретельно очистіть мідії, зніміть з них їх так звану «бороду», з щіточкою вимийте раковини і відкладіть в сторону. Займіться черепашками. Вонголе в Італії називають молюсків, відомих у нас як морські півники. Переберія вонголе, викидаючи відкриті і тріснуті, також очистіть їх і промийте. Почистіть кальмарів, звільнивши їх від плівки і жорсткого «дзьоба», відріжте щупальця, а тушки наріжте кільцями. Креветок звільніть від панцира.

Покладіть вонголе і мідії в дві окремі широкі і глибокі сковороди. До вонголе додайте пучок петрушки, звільнений від насіння, нарізану кільцями перець-чилі і два розчавлених зубчики часнику. Увімкніть під сковорідками сильний вогонь. Постійно перемішуючи вміст сковорідок, дайте молюскам нагрітися, це займе не більше 1-2 хвилин. У двох склянках розведіть водою по 100 мл вина і влийте один до мідій, інший до черепашок. Дочекайтеся, поки вино закипить, а молюски відкриються. Вимкніть нагрів. Викиньте все неоткрившіеся мідії і вонголе, відкладіть по десять штук в раковинах для прикраси, інші відокремте від шкаралупи, сік з раковин злийте в окремий посуд.

Нагрійте в сковороду оливкова олія, всипте половину нарізаної петрушки і покладіть один дрібно нарізаний зубчик часнику. Дайте часнику трохи підрум`янитися і викладіть в розігріте масло кільця кальмарів. Обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи. Наріжте томати-черрі навпіл. Влийте до кальмарів залишився вино, дайте випаруватися алкоголю і додайте нарізані помідори. Посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. В цей час закип`ятити воду і всипте в неї макаронні вироби. До кальмарам викладіть креветки, додайте близько 2 чашок кип`яченої гарячої води або курячого бульйону. Гасіть ще 2-3 хвилини. Викладіть очищених молюсків, влийте сік, прогрійте 1-2 хвилини і вимкніть нагрів. Злийте макаронні вироби через друшляк.

Змішайте schiaffoni з соусом з морепродуктами, розділіть на порції, прикрасьте в раковинах молюсками і подавайте з білим вином, посипавши нарізаною петрушкою. До цієї страви також прекрасно підійде охолоджений свіжовичавлений грейпфрутовий сік.