Як смачно зварити борщ

Приготуйте бульйон. Від цього компонента борща залежить насиченість його смаку, він безсумнівно є основою будь-якого супу. Свинячі реберця розрубати на частини (в кожній - по два-три ребра), промийте в холодній воді і опустіть в каструлю. Туди ж додайте лавровий лист, кілька очищених зубчиків часнику і чорний перець горошком. Залийте ребра водою і поставте на вогонь.

Дочекайтеся закипання рідини, зніміть накип за допомогою ложки або шумівки, зменшіть вогонь і залиште варитися ваш бульйон на півтори - дві години. Готовність визначається м`якістю м`яса і легкістю його відділення від кістки. Поки вариться бульйон, займіться приготуванням продуктів для борща.

Очистіть моркву, буряк, цибуля, картопля (його потрібно покласти в холодну воду для запобігання потемніння). Промийте зелень і покладіть її обсихати на рушник. Відокремте четверту частину капустини, зніміть і викиньте його верхні листки.

Морква і буряк натріть на крупній тертці. За бажанням ви можете нарізати їх великими продовгуватими смужками. Лук наріжте півкільцями. Картопля наріжте кубиками (або ж закидати його в каструлю прямо цілком).

Дістаньте з бульйону ребра після їх готовності, перекладіть на окрему страву. Вийміть лавровий лист і часник.

Приготуйте піджарку. Розігрійте сковороду і обсмажте на олії цибулю. Морква обсмажте на окремій сковороді, додайте в неї буряки, зменшіть вогонь. Влийте туди столову ложку оцту і залиште гаситися на сім - десять хвилин. Якщо буряк недостатньо соковита, то додайте до неї пару ложок бульйону (важливо, щоб суміш овочів саме тушілась, а не смажилася). Оцет допоможе додати вашому борщу насичений рубіновий колір. За бажанням покладіть до буряка і моркви чайну ложку цукру.

Закиньте готову піджарку в бульйон, туди ж покладіть столову ложку томатної пасти. Через п`ять хвилин відправляйте в каструлю картоплю, ще через п`ять - нашатковану капусту. Врахуйте, що під час приготування борща вогонь повинен бути мінімальним, інакше він втратить свій колір.

Закрийте кришку (нещільно) і млоїте борщ до готовності картоплі. Вимкнувши вогонь, дайте страві настоятися не менше двадцяти хвилин під щільно закритою кришкою.

Тим часом, наріжте зелень петрушки і кропу. розлийте борщ по тарілках, в кожну порцію додайте ложку сметани і зелень.