Як приготувати перемячі

Відео: Як приготувати смачні, соковиті Біляші

Зміст

Відео: Як приготувати смачні, соковиті Біляші
Вам знадобиться
Інструкція

Хочете зробити ситне блюдо з тіста і м`яса? Зверніться до татарської кухні і приготуйте перемячі. Скуштуйте ці чудові пиріжки з ніжним фаршем і запропонуйте близьким. Іноді смачна домашня їжа - все, що потрібно, щоб створити вдома затишну атмосферу, а завдяки ароматним східним страв це особливо добре вдається.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для класичного рецепту:
- 1 кг борошна;
- 700 г баранини;
- 3 цибулини;
- 10 г сухих дріжджів;
- 2 курячих яйця;
- по 200 мл 3,5% -ного молока і води;
- 70 мл рослинного масла в тісто + для смаження;
- 1/2 ст.л. цукру;
- 3/4 ч.л. меленого чорного перцю;
- сіль;
Для відкритих перемячі:
- 800 г борошна;
- 450 г жирної яловичини;
- 2 цибулини;
- 250 мл м`ясного бульйону;
- 200 мл молока;
- 4 курячих яйця;
- 50 г вершкового масла;
- 30 мл рослинного масла;
- по 1/3 ч.л. чорного і червоного меленого перцю;
- сіль.

Інструкція

Класичний рецепт перемячі
Підігрійте молоко і воду до 40-50oC на плиті або в мікрохвильовій печі і перелийте в глибоку ємність. Додайте туди рослинне масло, яйця, цукор і 1 ч.л. солі. Ретельно збийте все віночком.

Просійте борошно, змішайте її з дріжджами і введіть невеликими порціями в рідку суміш, постійно помішуючи спочатку ложкою, потім рукою. Замісити м`яке тісто, покладіть його в присипану борошном каструлю або миску, накрийте вологим рушником і приберіть в тепле місце на 1-1,5 години. Кілька разів обминати його протягом цього часу.

Вимийте баранину, промокніть її паперовим рушником і наріжте на брусочки. Очистіть цибулини і розріжте на четвертинки. Проверните м`ясо з цибулею в м`ясорубці, приправте перцем і сіллю.

Розділіть тісто на три частини, скачайте з кожної ковбаску і поріжте однаковими шматочками. Розкачайте з них кружечки діаметром 7 см і розкладіть по ним фарш. Підніміть виступає тісто і сформуйте подобу кошики, защипуючи краю пальцями по колу. Залиште в центрі маленький отвір. Злегка пріплюсніте пиріжки долонею.

Розжарити рослинне масло в сковороді, його має бути достатньо для приготування в полуфрітюре. Викладіть в нього перемячі дірочками вниз, смажте 2-3 хвилини, потім переверніть вироби, полийте їх гарячим маслом і готуйте ще 3-6 хвилин до рум`яності тесту.

Відкриті перемячі з бульйоном
Всипте дрібку солі в просіяне борошно і насипте її гіркою на чистий стіл або велику обробну дошку. Виконайте ямку в вершині, акуратно влийте туди яйця з теплим молоком і рослинне масло. Дайте рідким інгредієнтів трохи вбратися і втрутився в них борошно, обережно збираючи її з країв.

Інтенсивно місите тісто 10 хвилин, поки воно не стане еластичним, після чого сформуйте з нього кулю, загорніть в харчову плівку або вологий рушник і відкладіть на 15 хвилин, щоб воно відпочило.

Пропустіть м`ясо і цибулю, нарізані на шматочки, через м`ясорубку. Поперчіть фарш, посоліть і перемішайте з розм`якшеним вершковим маслом до однорідності.

Розкачайте коржі розміром з блюдце. Покладіть в їх серединки по 1 ст.л. фаршу. Підніміть краю тесту і закріпіть у вигляді горщика так, щоб начинка заповнювала його лише наполовину. Запікайте перемячі 15 хвилин при 180oC, дістаньте їх і налийте в кожен гарячий бульйон. Поверніть їх в духовку і доведіть до готовності за 10-15 хвилин.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі