Як солити кижуча

Спочатку обробити рибу на філе зі шкірою. Для цього очистіть рибу від нутрощів, підірвавши їй черевце. Потім відокремте голову, хвіст і плавники.

Дуже гострим ножем зробіть надріз вздовж хребта. Акуратно відокремити м`ясо від кісток.

Далі знадобиться неглибока ємність, наприклад, піднос. Досить довгий, щоб філе лягли в нього не сворачиваясь.

На дно підноса насипте трохи солі. Викладіть філе шкіркою вниз. На кожну половинку видавіть сік лимона. Змішайте 100г. солі і 60г. цукру. Посипте цією сумішшю рибу, зверху укрийте часточками лимона і кропом.

Накрийте целофановой плівкою, приберіть в холодильник на два дні. Через 48 годин можна подавати на стіл. Смачного!

Соліть рибу в прохолодному приміщенні, а якщо в будинку тепло, потрібно взяти солі трохи більше, на чверть. Посуд має бути нержавіюча або емальований. При засолюванні можна додати різні спеції: чорний і запашний перець, лавровий лист, кмин, гвоздику, лист смородини.


кижуч солоний
Цукор, сіль і горілку гарненько перемішайте, з риби зніміть шкірку, наріжте скибочками і змастити приготованою сумішшю. Потім укладіть шарами в посуд і приберіть в холодильник. Цю рибу важко пересолити, вона бере солі стільки, скільки потрібно, як і вся червона риба.
Кижуч буде готовий на наступний день. Можна відразу подавати його на стіл або, переклавши в пакет, покласти на запас в морозилку. У холодильнику зберігайте солону рибу не більше п`яти днів.

Можна посолити кіжуча без допомоги холодильника. Для цього помийте і розпатрали рибу, наріжте її на тонкі скибочки. Чи не обробляють кижуча повністю на філе, він не щільний і може розвалитися. Гарненько натріть сіллю з двох сторін і покладіть в посуд приблизно на 8 годин при кімнатній температурі.
Потім злийте рідину і рясно пересипте рибу ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. В кінці залийте кіжуча склянкою рослинним маслом і залиште на годину.

Солоний кижуч швидкого приготування (для дрібної риби)
Рибу очистіть і опускайте кожну тушку на хвилину в киплячу підсолену воду (приблизно 40 грамів солі на літр води). Потім помістіть рибу на пару хвилин в столовий оцет, а потім на півгодини в насичений сольовий розчин.
Щоб приготувати такий розчин, потрібно покласти в воду таку кількість солі, щоб сіль перестала розчинятися. Розчин доведіть до кипіння і охолодіть. Вийнятого з сольового розчину кижуча бажано підвісити на протязі. Коли риба обсохне, на її поверхні утворюється тонкий шар солі. Риба готова, зберігати її потрібно в холодному місці.