Як солити рибу
Колись давно люди починали солити рибу з необхідності - так вона довше зберігалася. Згодом вони стали робити це просто тому, що приготована таким чином риба надзвичайно смачна. З`явилися сотні рецептів з різними «секретними» добавками. Скибочку малосольной риби вознісся від простої рибальського їжі до вершин кулінарного Олімпу. Авторські рецепти гравлакс - найзнаменитішої солоної форелі, сьомги або лосося - є у не менш знаменитих шеф-кухарів нашого часу.
Зміст
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Буряковий гравлакс Джеймі Олівера
- 700 г філе на шкірі жирної червоної риби (лосось
- сьомга
- форель)
- 150 г великої кам`яної солі;
- 50 г коричневого тростинного цукру;
- 40 г тертого хрону;
- 300 г сирої свекли-;
- 50 г горілки;
- 1 великий лимон;
- 1 пучок пізнього кропу
- з «парасольками» або 1 пучок свіжого кропу і 1 чайна ложка сушених кроповим насіння.
- Цитрусовий гравлакс Гордона Рамзі
- 900 г філе лосося;
- 80 г дрібно порізаними кропу;
- 250 г великої морської солі
- 375 г коричневого тростинного цукру;
- 4 зірочки анісу;
- 1 чайна ложка насіння коріандру;
- 3 апельсина;
- 1 лайм;
- 1 лимон.
Відео: Як засолити рибу (ляща). | How to pickle fish (bream)
Інструкція
1
Буряковий гравлакс Джеймі Олівера
Підготуйте скляний або пластиковий неглибокий тацю, за розмірами трохи більше, ніж наявне у вас рибне філе.
Зніміть з лимона цедру.
2
Одягніть одноразові рукавички, якщо не хочете, щоб на ваших руках залишилися плями бурякового соку. Натріть буряк на дрібній тертці. Змішайте з хріном.
3
Викладіть рибу, шкірою вниз, на підготовлений піднос. Посипте філе рівним шаром солі, потім також розсипте по рибі цукор і рівним шаром нанесіть буряково-хреново масу.
4
Збризніть філе лимонним соком, горілкою, посипте лимонною цедрою і нарізаним кропом і його насінням. Трохи притисніть рибу.
5
Дістаньте харчову плівку і щільно оберніть їй піднос або дошку з рибою. Рівномірно розмістіть зверху будь-який вантаж вагою в 2-3 і приберіть філе на 2 дня в холодильник.
6
Дістаньте рибу з холодильника, після 48 годин. Зніміть харчову плівку і, притримуючи рибу руками, акуратно злийте сік, позбавте філе від бурякової маси. Протріть його паперовим рушником. Візьміть широкий гострий обробний ніс і відокремте філе від шкіри.
7
Цитрусовий гравлакс Гордона Рамзі
Відео: Як правильно засолити рибу?
Зніміть цедру з цитрусових.
8
Помістіть цукор, сіль, цедру, зірочки анісу і насіння коріандру в блендер і змішайте в однорідну суміш.
9
Покладіть філе лосося на обробну дошку і перевірте чи не залишилося в ньому випадкових кісток. Якщо вони є, витягніть їх пінцетом або щипцями.
10
Візьміть широкий і гострий обробний ніж і відокремте філе від шкіри. Найкраще це зробити так - вставте лезо ножа під кутом в хвостовій частині філе і відокремте трохи м`яса від шкіри. Поверніть лезо так, щоб воно йшло абсолютно плоско під шкірою, візьміться за відрізану шкіру і акуратно тягніть її до себе, одночасно просуваючи ніж у напрямку до широкої частини філе. Ближче до закінчення операції, переверніть філе вгору шкірою і зніміть її. Відріжте від філе тоненькі частини і найбільш жирні шматки, сформуйте гарний пласт.
11
Насипте 1/3 соляної суміші на піднос широкою смугою, розміром з отримане вами філе. Покладіть рибу на сіль тією стороною, де була шкіра. Розсипте по філе решту суміші.
12
Відео: Як в`ялити рибу
Накрийте рибу зверху харчовою плівкою, розмістіть вантаж і приберіть в холодильник на строк від 10 до 48 годин, в залежності від того якого засолу ви домагаєтеся.
13
Дістаньте філе з холодильника, зніміть плівку і промийте рибу під проточною водою. Насухо протріть паперовими рушниками.
Насипте на обробну дошку нарізаний кріп, смугою по довжині і ширині повторює довжину і ширину лосося. Притисніть один бік філе лосося до нарізання кропу, а потім повторіть операцію.
Насипте на обробну дошку нарізаний кріп, смугою по довжині і ширині повторює довжину і ширину лосося. Притисніть один бік філе лосося до нарізання кропу, а потім повторіть операцію.
14
Відео: Як засолити рибу. Кращий рецепт для в`яленої риби. Секрет довгого зберігання
Наріжте лосось довгими тонкими скибочками і подавайте на листі салату фріссе з соусом із сметани, жирних вершків, лимонного соку і хрону.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Вершковий суп з лосося
- Китайський новорічний салат з лосося
- Страви з лосося: домашній гравлакс
- Як обсмажити філе сьомги в кунжутному маслі
- Як маринувати лосося
- Як смачно засолити горбушу
- Як дуже смачно засолити сьомгу
- Як солити сьомгу
- Як солити сьомгу в домашніх умовах
- Як готувати охолоджену норвезьку сьомгу
- Як посолити лосося коньячним послом?
- Як смачно засолити лосося будинку
- Як засолити сьомгу в домашніх умовах
- Як замаринувати лосося
- Готуємо філе лосося з оливками
- Парова форель з соусом з кропу
- Лосось «шанхай»
- Лосось на подушці з пшона
- Террін з лосося на пару
- Готуємо гравлакс з лосося
- Сьомга у фользі