Якщо ви звернете увагу на етикетку малосольной червоної риби, в її складі будуть вказані: сіль, риба і консерванти, що, звичайно, знижує корисні якості такої риби. Але та, що ви зможете посолити самі, консервантів вже містити не буде. Крім того, за своєю вартістю обійдеться вона майже в два рази дешевше.

Щоб солона червона риба вийшла смачною, її необхідно правильно вибрати. Найкраще купити її у великому супермаркеті, де забезпечуються умови правильного зберігання. Як правило, там вона продається в охолодженому вигляді, це означає, що така риба вже один раз була заморожена, але при дотриманні умов зберігання її смакові якості не стали від цього гірше. Краще купити цілу рибу, а не шматок філе, тим більше що обробити її не складе труднощів.

Відео: ЯК засолення червоної РИБУ горбуші!

При виборі натисніть пальцем на тушку - вм`ятини залишитися не повинно. Понюхайте рибу - свіжа сьомга чітко пахне огірком, нерки і форель мають запах свіжої риби. Запах риб`ячого жиру - індикатор порушення умов зберігання. Луска і сама тушка не повинні бути пошкоджені. Якщо риба патрання - кістки ребер не повинні відділятися від м`яса. Очі свіжої якісної риби - НЕ каламутні, з жовтуватим або сталевим блиском. Заморожену рибу теж можна понюхати, щоб від неї не пахло риб`ячим жиром. Перед приготуванням її потрібно буде розморозити, поклавши на нижню полицю в холодильнику.



У підготовленій до засолюванні риби відріжте голову і хвіст, видаліть нутрощі, виріжте плавники. Розріжте її вздовж хребта зі спини, акуратно ножем відокремте ребра, виріжте хребет. Підготовлене філе сполосніть в холодній воді і ретельно обсушити серветками або паперовим рушником.

Відео: Як засолити сьомгу, ЛОСОСЬ і ін. Червону рибу .. РЕЦЕПТ- СУПЕР!

На 1 кг філе червоної риби потрібно 4 столових ложки великої повареної солі і 3 столові ложки цукру. Змішайте сіль з цукром і свіжомеленим чорним перцем. Натріть цією сумішшю рибу з усіх боків, оберніть шматком щільної тканини і покладіть її в скляний або фарфоровий ємність, можна в спеціальний пластиковий контейнер. Поставте рибу в холодильник. Через 3 дні дістаньте, зніміть тканину - риба готова до вживання. Якщо відразу її не з`їдять, злегка змастіть рослинною олією, загорніть в харчову плівку і зберігайте в холодильнику ще 4-5 днів.

При бажанні годі й загортати червону рибу в тканину, а тримати просто в нинішньому розсолі, але в цьому випадку вона вийде менш щільною, і різати її буде важче. При засолюванні поверх шматків риби можна покласти 2-3 лаврових листки, гілочки свіжого або сухого кропу.