Базовий рецепт солоної горбуші


горбушу часто солять з різними добавками, такими як міцні алкогольні напої, пряні трави, цедра цитрусових, але для приготування простий солоної риби досить мінімуму інгредієнтів. Вам буде потрібно:
- 2 філе свіжої горбуші, з шкірою, але без костей-
- 1/4 чашки коричневого тростинного цукру-
- 3 столові ложки крупної солі-
- 1 столова ложка подрібненого чорного перцю.

У невеликій мисці змішайте разом сіль, подрібнений перець і цукор. Переконайтеся, що ви добре перемішали всі інгредієнти. Переконайтеся, що в філе горбуші не залишилося кісток. Якщо вони все ж є, видаліть їх за допомогою щипців. Промийте філе під холодною проточною водою і ретельно обсушити щільним паперовим кухонним рушником. Застелите робочу поверхню харчовою плівкою і викладіть рибу шкірою вниз. Ретельно втирайте суміш спецій в філе, не забуваючи про бічні сторони. Складіть філе м`ясом один до одного і оберніть в плівку. Чи не обертайте занадто туго, інакше риба «задихнеться». Викладіть згорток з філе на блюдо і приберіть в холодильник. Ви можете придавити рибу вантажем. Це допоможе їй просолитися трохи швидше.

Якщо ви хочете, щоб плоть горбуші була щільною і легко різати, міняйте плівку кожен день, зливаючи зайвий сік.



Соліть рибу від 5 до 7 днів. Потім ретельно промийте під прохолодною проточною водою і наріжте гострим широким ножем на скибочки. Горбуша готова.

«Цитрусова» горбуша


Смачної і незвичайної вийде горбуша, засоленная з цитрусовим соком, цедрою і невеликою кількістю горілки. Вам знадобиться:
- 1 філе горбуші на коже-
- 1/2 чашки великої солі-
- 3 столові ложки цукру
- 1/4 чашки подрібненої зелені укропа-
- 1/4 склянки лимонної водкі-
- 2 столові ложки тертої цедри лімона-
- 2 столові ложки тертої цедри лайма-
- 2 столові ложки тертої цедри апельсина.
Вам не обов`язково використовувати всі три види цедри, можна обмежитися і одним, але з «польним набором» смак буде оригинальней і більш насиченою.


Промийте філе горбуші під проточною водою, обсушити і перевірте на наявність кісток. Покладіть філе шкірою вниз на шматок харчової поліетиленової плівки. У невеликій мисці змішайте сіль, цукор, кріп і цитрусових цедру. Влийте горілку і добре перемішайте. Нанесіть суміш на риб`ячу плоть, трохи втирайте її. Оберніть рибу плівкою і приберіть в холодильник. Засолка горбуші повинна тривати не менше 2 діб. Готову рибу промийте під проточною водою. Дуже смачною така горбуша буде, якщо подати її з соусом із збитої з жирними вершками сметани, хрону і лимонного соку.